Rychlý recept na palačinky s mlékem
Původ receptu
Jemné mléčné palačinky jsou klasikou ruské domácí kuchyně, která pochází z 19. a 20. století, kdy se mléko stalo snadno dostupným v městských i venkovských domácnostech. Na rozdíl od starověkých postních palačinek připravovaných z vody nebo kvásku byly mléčné palačinky měkčí, křehčí a měly příjemnou krémovou texturu. Pekly se po celý rok – k snídani, k čaji nebo jako slavnostní pokrm na Maslenicu, podávané se zakysanou smetanou, medem, marmeládou nebo kaviárem. Dnes je tento recept stálicí milionů domácích kuchařů: jednoduchý, osvědčený a vždy hit.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Mouka
-
Voda
-
Mléko
-
Sůl
-
Cukr
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do misky.
Krok 2:
Přidejte k nim cukr a sůl a poté důkladně prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 3:
V samostatné misce prosejte mouku, přidejte trochu vody a míchejte do hladka.
Krok 4:
Do moučné směsi přidejte rozšlehaná vejce a rostlinný olej a dobře promíchejte.
Krok 5:
Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, dokud těsto nezůstane hladké a bez hrudek.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji potřete rostlinným olejem.
Krok 7:
Nalijte malé množství těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch neztratí lesk a nestane se matným.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 11:
Pokračujte ve smažení palačinek a opakujte kroky 6–10, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 12:
Palačinky podávejte horké s kysanou smetanou, medem, marmeládou nebo jinou omáčkou dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Použijte teplé mléko. Lépe se spojí s vejci a moukou, čímž se zabrání hrudkám a těsto bude hladší a lehčí.
Prosejte mouku. Tím se nejen odstraní všechny hrudky, ale také se těsto provzdušní, takže palačinky budou měkčí a křehčí.
Vejce důkladně prošlehejte se solí a cukrem. I pár minut šlehání do lehké pěny zlepší texturu těsta a palačinky budou lehčí.
Do hotového těsta přidejte trochu rostlinného oleje. Palačinky budou díky němu pružnější, zabrání se lepení a dodá jim krásný lesk.
Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. To umožní usadit lepek a palačinky budou po smažení tenčí, hladší a měkčí.
Smažte na středním plameni na dobře rozehřáté pánvi. Příliš vysoký plamen rychle vysuší okraje a střed zůstane mírně syrový. Mírný plamen zajistí rovnoměrné propečení a křehkou texturu.
