Palačinky se sýrem
Původ receptu
Sýrové palačinky jsou lahodnou kombinací tradičního palačinkového základu a bohaté sýrové náplně, oblíbené v kuchyních mnoha zemí, od Balkánu až po Blízký východ. V ruské kuchyni vznikly jako vydatná snídaně nebo lehká večeře, zejména v době, kdy byl tvaroh nebo tvrdý sýr snadno dostupný. Sýr se buď přidává přímo do těsta, nebo se používá jako náplň – v obou případech jsou palačinky uvnitř měkké a zvenku lehce křupavé. Dnes je tento recept obzvláště oblíbený pro svou jednoduchost, rychlou přípravu a všestrannost: tyto palačinky se dobře hodí k bylinkám, zelenině, šunce nebo se podávají jednoduše se zakysanou smetanou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test
-
Mléko
-
Mouka
-
Sýr
-
Vejce
-
Sůl
-
Cukr
-
Prášek do pečiva
-
Rostlinný olej
Na omáčku
-
Zakysaná smetana
-
Majonéza
-
Česnek
-
Koprové listy
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Struhadlo
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Podrobný recept
Krok 1:
Sýr nastrouhejte na jemném struhadle a dejte stranou.
Krok 2:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr a dobře prošlehejte metličkou.
Krok 3:
Zalijte mlékem a znovu dobře promíchejte.
Krok 4:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 5:
Přidejte strouhaný sýr a jemně promíchejte stěrkou, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 7:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 11:
Připravte si omáčku: v misce smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, česnek a kopr do hladka.
Krok 12:
Palačinky podávejte teplé s omáčkou z zakysané smetany nebo jinou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření
Nepřehánějte to s cukrem – jeho nadbytek může zkazit chuť a palačinky se také nebudou chutnat.
sladký.
Před pečením nechte těsto 10–15 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Použijte nepřilnavou pánev, aby se palačinky nepřilepily a aby se snadno obracely.
Se sýrem to nepřehánějte – příliš mnoho sýra může palačinky příliš zhustit nebo se spálit; ideální je 50–70 g na 200 ml tekutiny.
Pokud chcete nadýchanější texturu, přidejte špetku jedlé sody nebo prášku do pečiva, zejména pokud používáte fermentované mléčné výrobky (kefír, zakysaná smetana).
Smažte na mírném ohni – sýr rychle tmavne a při vysokých teplotách se palačinky mohou zvenku připálit, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
Podávejte ihned po upečení – horké tvarohové palačinky jsou obzvláště křehké a chutné; ochlazováním ztrácejí část své textury.
