Játrové palačinky z hovězích jater
Původ receptu
Tento recept je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit zdravá a sytá jídla. Tyto hovězí játrové placky mají jedinečnou chuť a texturu. Tento jednoduchý recept je založen na kombinaci jater, vajec a mouky, díky čemuž je dostupný pro každého.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí játra
-
Vejce
-
Mléko
-
Mouka
-
Škrob
-
Olivový olej
-
Sůl
-
Mletý černý pepř
Kuchyňské náčiní
- lopatka
- Mixér
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Játra nakrájená na velké kusy vložte do mísy mixéru.
Krok 2:
Rozmixujte ho mixérem do hladka.
Krok 3:
Do mísy přidejte vejce, mléko, sůl a pepř.
Krok 4:
Všechny ingredience šlehejte do hladka.
Krok 5:
Přidejte prosátou mouku a škrob.
Krok 6:
Znovu dobře promíchejte. Těsto by mělo být tekuté a hladké.
Krok 7:
Rozehřejte pánev a vymažte ji rostlinným olejem.
Krok 8:
Nalijte naběračku těsta do pánve a rychle ji rozetřete po dně nakloněním pánve.
Krok 9:
Palačinku smažte na středním plameni dozlatova z jedné strany.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a opečte i z druhé strany.
Krok 11:
Hotovou palačinku položte na talíř. Opakujte kroky 8–11, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 12:
Játrové palačinky podávejte horké s kysanou smetanou nebo jogurtovou omáčkou s okurkou a bylinkami.
Tipy na vaření
Vyberte si čerstvá, vysoce kvalitní játra. Hovězí játra by měla mít zářivě vínovou barvu, bez jakýchkoli nežádoucích pachutí a hladký povrch. Palačinky z mražených jater budou tužší a budou mít mírně hořkou chuť.
Nezapomeňte odstranit blánu a kanálky. Před krájením důkladně očistěte játra od jakékoli pevné blány a velkých kanálků – to je klíč k křehké a hladké textuře palačinek.
Nepřehánějte to s moukou. Mouka je potřeba pouze pro spojení, ne pro zahuštění. Přidávejte ji postupně – příliš mnoho způsobí, že palačinky budou husté a gumové.
Pro dokonalé těsto použijte mixér. Pouze mixér (nebo výkonný kuchyňský robot) vám pomůže dosáhnout zcela hladkého těsta bez hrudek a provázku, což je obzvlášť důležité pro játrová těsta.
Pečte na středním plameni. Příliš vysoký plamen palačinky rychle vysuší zvenku, ale uvnitř zůstanou syrové. Ideální je střední nebo mírně pod střední teplotou.
Neobracejte příliš brzy. Počkejte, až okraje začnou tmavnout a odlepovat se od pánve a povrch začne mírně osychat. Teprve poté opatrně zvedněte stěrkou a obraťte.
Podávejte ihned nebo je řádně skladujte. Játrové placky se nejlépe podávají teplé. Pokud vám nějaké zbydou, dejte je do lednice až na 24 hodin a poté je ohřejte na pánvi nebo v troubě, aby zůstaly vlhké.
