Palačinky se sušeným droždím a mlékem
Původ receptu
Palačinky na bázi kvasnic patří k nejstarším druhům ruských palačinek, původně se vyráběly z kvásku nebo kvasu. S rozšířením průmyslových kvasnic v 19. století se recept zjednodušil: místo pracného kvásku začaly hospodyňky používat pivovarské kvasnice a později suché droždí. Mléko jako základ se do městské kuchyně dostalo později, nahradilo tradiční vodu nebo kyselé mléko a dodalo palačinkám jemnou a delikátní chuť. Tyto palačinky byly vždy ceněny pro své plnivé vlastnosti a schopnost dlouho zůstat měkké – pekly se ve velkých dávkách na Maslenicu, o víkendech nebo jako sváteční pochoutka. Dnes palačinky na bázi kvasnic s mlékem kombinují teplo domácí kuchyně s pohodlím moderních surovin a zůstávají oblíbeným pokrmem pro celou rodinu.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Vejce
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Sušené droždí
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Lžíce
- Metla
- Talíř
- lopatka
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a špetku soli a poté šlehejte, dokud nevznikne hladká a lehce nadýchaná směs.
Krok 2:
Sušené droždí rozpusťte v malém množství teplého mléka (35–40 °C) a nechte 5–10 minut kynout, aby se aktivovalo.
Krok 3:
Postupně nalijte mléko a droždí do vaječné směsi a pokračujte ve šlehání, dokud těsto nebude hladké a bez hrudek.
Krok 4:
Mouku prosejte přímo do tekutiny a důkladně míchejte, dokud nedosáhnete konzistence řídké zakysané smetany.
Krok 5:
Přidejte zbývající mléko a znovu dobře promíchejte.
Krok 6:
Přilijte rostlinný olej a jemně promíchejte – palačinky budou měkčí a nebudou se lepit.
Krok 7:
Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 40–60 minut, dokud nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 8:
Rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Krok 9:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 10:
Palačinku smažte, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky a neztratí lesk (stane se matnou).
Krok 11:
Palačinku opatrně otočte dřevěnou stěrkou a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 12:
Hotovou palačinku položte na rovný talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstala měkká a pružná.
Krok 13:
Palačinky podávejte horké, s medem, marmeládou, zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem, dle chuti.
Tipy na vaření:
Použijte čerstvé droždí. Zkontrolujte datum spotřeby: prošlé nebo nesprávně skladované droždí těsto nevykyne a palačinky budou husté.
Nechte těsto důkladně vykynout. Po vyhnětení mísu přikryjte utěrkou a nechte ji na teplém místě 40–60 minut kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem – to je klíč k nadýchanosti.
Nepřidávejte sůl přímo do droždí. Nejprve ji rozpusťte v mléce nebo ji přidejte až po aktivaci droždí – nadbytek soli může zpomalit kvašení.
Po vykynutí těsto jemně promíchejte. Tím se vzduchové bubliny rovnoměrně rozloží, ale příliš ho nestlačujte, aby si zachovalo vzdušnou texturu.
Smažte na středním plameni bez přidání přebytečného oleje. Kynuté palačinky jsou kvůli mléku už tak dost mastné; příliš mnoho oleje je ztěžkne a zahustí texturu.
Podávejte ihned po upečení. Tyto palačinky jsou obzvláště lahodné teplé – měkké, lehce nadýchané a s vůní čerstvě upečeného. Skvěle se hodí k zakysané smetaně, medu, marmeládě nebo rozpuštěnému máslu.
