Palačinky s fermentovaným pečeným mlékem a vroucí vodou
Původ receptu
Palačinky z kvašeného pečeného mléka a vroucí vody jsou zdařilou kombinací tradičních ruských technik a cenově dostupných kvašených mléčných výrobků ze sovětské éry. Rjaženka, vyrobená z pečeného mléka, dodává těstu zvláštní měkkost, jemnou karamelovou chuť a mírnou kyselost. Přidání vroucí vody těsto ztekutí, takže palačinky budou tenké a pružné, a také aktivuje lepek, čímž zabraňuje tvorbě hrudek. Tyto palačinky se pekly doma jak na všední dny, tak na svátky – zejména na Maslenicu. Dnes je tento recept stále oblíbený díky své jednoduchosti, bohaté chuti a zaručeným výsledkům, a to i mezi začínajícími kuchaři.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Rjaženka
-
Vejce
-
Mouka
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Sůl
-
Soda
-
Vařící voda
Kuchyňské náčiní
- Metla
- Mixér
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Podrobný recept
Krok 1:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr, sůl a dobře prošlehejte mixérem do hladka.
Krok 2:
Přidejte fermentované pečené mléko a jemně promíchejte mixérem.
Krok 3:
Postupně přidávejte mouku, kterou prosévejte přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Míchejte mixérem do hladka.
Krok 4:
V samostatné nádobě smíchejte vroucí vodu a sůl a dobře promíchejte.
Krok 5:
Výslednou tekutinu nalijte do těsta a znovu dobře promíchejte.
Krok 6:
Před pečením nechte těsto 20–30 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud vám nedojde těsto.
Krok 13:
Palačinky podávejte teplé: s zakysanou smetanou, medem nebo jakoukoli jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření
Použijte teplé (ne horké) kvašené mléko. To pomůže ingrediencím lépe se propojit a zabrání srážení kvašeného mléka po přidání vroucí vody.
Vroucí vodu za stálého míchání přilévejte postupně. Příliš rychlé přidávání horké vody může bílky převařit a způsobit hrudky. Za stálého míchání metličkou přilévejte tenkým proudem.
Nenahrazujte vroucí vodu teplou. Vroucí voda je to, co dává palačinkám jejich charakteristickou křehkost a jemnou texturu – „vaří“ mouku, díky čemuž je těsto pružné a hladké.
Nechte těsto 20–30 minut odpočívat. Po přidání vroucí vody nechte směs chvíli odpočinout – tím se zlepší konzistence a odstraní se případné malé hrudky.
Použijte nepřilnavou pánev bez oleje (nebo s minimem oleje). Tuk v kvašeném mléce a vroucí vodě způsobí, že palačinky budou kluzké a nepřilnavé.
Smažte na středním plameni. Příliš vysoký plamen rychle vysuší okraje a střed zůstane vlhký. Střední plamen zajistí rovnoměrné propečení a krásnou zlatavou barvu.
