Palačinky s houbami a sýrem
Původ receptu
Palačinky plněné houbami jsou klasikou ruské a východoevropské kuchyně, obzvláště oblíbené v lesních oblastech, kde se houby tradičně uchovávaly pro budoucí použití. Historicky se tyto palačinky připravovaly během postní doby (bez vajec a mléka) nebo během Maslenitského týdne jako vydatné jídlo pro velké rodiny. Houby – nejčastěji hřiby, osiky nebo lišky – se vařily, smažily nebo sušily, míchaly se s cibulí a někdy i bramborami. V 19. a 20. století se palačinky plněné houbami staly nejen každodenním, ale i slavnostním pokrmem, podávaným na recepcích a rodinných oslavách. Dnes je tento recept ceněn pro svou bohatou chuť, přirozenost a všestrannost: lze jej snadno přizpůsobit vegetariánské, postní nebo houbové dietě a lze jej také podávat jako teplý předkrm nebo hlavní chod.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test
-
Vejce
-
Sůl
-
Cukr
-
Mléko
-
Mouka
-
Rostlinný olej
Na náplň
-
Houby
-
Cibule
-
Vařená vejce
-
Sýr
-
Majonéza
-
Zelený
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Lžíce
- Metla
- Talíř
- lopatka
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká a lehce nadýchaná směs.
Krok 2:
Postupně přilévejte část mléka a pokračujte ve šlehání, dokud těsto nebude hladké a bez hrudek.
Krok 3:
Mouku prosejte přímo do tekutiny a důkladně míchejte, dokud nedosáhnete konzistence řídké zakysané smetany.
Krok 4:
Přidejte zbývající mléko a znovu dobře promíchejte.
Krok 5:
Přilijte rostlinný olej a jemně promíchejte – palačinky budou měkčí a nebudou se lepit.
Krok 6:
Připravte si náplň: v míse smíchejte natvrdo uvařená vejce, nadrobno nasekané čerstvé bylinky, strouhaný sýr, majonézu a osolte a opepřete dle chuti. Dobře promíchejte.
Krok 7:
Oloupejte cibuli a najemno ji nasekejte.
Krok 8:
Cibuli opečte na pánvi dozlatova.
Krok 9:
Houby nakrájejte na malé kousky.
Krok 10:
Samostatně smažte houby, dokud se tekutina neodpaří a nezezlátnou.
Krok 11:
Smažené houby smíchejte s cibulí, promíchejte a nechte mírně vychladnout.
Krok 12:
Pro přípravu palačinek rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Krok 13:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte. Pečte palačinku, dokud povrch nezmatní.
Krok 14:
Opatrně otočte dřevěnou špachtlí a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 15:
Hotovou palačinku položte na rovný talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 16:
Na každou palačinku rozetřete tenkou vrstvu směsi vajec, bylinek, sýra a majonézy.
Krok 17:
Navrch položte část náplně z hub a cibule.
Krok 18:
Palačinku opatrně srolujte do pevné rolády.
Krok 19:
Podávejte ihned po uvaření. Skvělou přílohou je zakysaná smetana nebo čerstvé bylinky.
Tipy na vaření:
Vyberte si aromatické houby. Nejlepší jsou žampiony, lišky, hlíva ústřičná nebo hříbky – čerstvé nebo sušené. Měly by být šťavnaté a ne hořké.
Houby důkladně orestujte, dokud se tekutina neodpaří. Syrové houby uvolňují hodně vlhkosti, proto je duste na středním plameni 8–10 minut, dokud se šťáva neodpaří, jinak náplň rozvaří palačinky.
Přidejte cibuli a koření. Zlatavě osmažená cibule, česnek, černý pepř a trocha tymiánu nebo petrželky zvýrazní chuť hub a dodají náplni hloubku.
Používejte pevné, ale elastické palačinky. Lépe drží šťavnatou náplň a při rolování se netrhají. Abyste toho dosáhli, vyhněte se příliš tekutému těstu a nechte ho chvíli odpočinout.
Před plněním nechte náplň vychladnout. Horká směs palačinky změkne a bude obtížnější tvarovat rohlíky – nechte ji zcela vychladnout.
Palačinky nepřeplňujte náplní. Naskládejte je v tenkých vrstvách – budou se pak snáze rolovat a při smažení nebo podávání se nebudou rozmotávat.
Podávejte teplé, nejlépe ihned po složení. Palačinky plněné houbami jsou obzvláště lahodné teplé – můžete je lehce zapéct v troubě (180 °C, 10–15 minut) nebo podávat s lžící zakysané smetany či strouhaného sýra.
