Kukuřičné palačinky s mlékem
Původ receptu
Kukuřičné palačinky pocházejí z kuchyní Severní a Latinské Ameriky, kde se kukuřičná mouka po staletí používá k výrobě placek a pečiva (například mexických „otis“ nebo amerických „johnny cakes“). Do ruské kuchyně se dostaly mnohem později, ve 20. století, s rozšířeným používáním kukuřičné krupice a mouky. Zpočátku se tyto palačinky připravovaly jako postní nebo dietní pokrm, ale postupem času se začaly vyrábět s mlékem, které jim dodávalo měkkost a jemnou chuť. Dnes jsou kukuřičné palačinky ceněny pro svou lehkou sladkost, zlatavou barvu a příjemnou zrnitou texturu. Jsou ideální do bezlepkových menu (při použití čisté kukuřičné mouky) a harmonicky se hodí ke sladkým i slaným náplním, od tvarohu a červeného kaviáru až po čerstvou zeleninu a sýr.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Voda
-
Rostlinný olej
-
Vejce
-
Kukuřičná mouka
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Metla
- Talíř
- Štětec
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do misky. Přidejte špetku soli.
Krok 2:
Zalijte mlékem a důkladně prošlehejte.
Krok 3:
Postupně prosévejte kukuřičnou mouku a pokaždé dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 4:
Zalijte vodou a znovu důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Krok 5:
Přidejte zbývající mouku a míchejte do hladka.
Krok 6:
Nalijte rostlinný olej a jemně ho vmíchejte do těsta.
Krok 7:
Přikryjte mísu a nechte těsto 30 minut odstát – tím se zlepší jeho struktura a palačinky budou křehčí.
Krok 8:
Pánev lehce vymažte rostlinným olejem a dobře ji rozehřejte.
Krok 9:
Část těsta nalijte na pánev a smažte palačinku na středním plameni z obou stran dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř.
Krok 11:
Palačinky podávejte teplé, s kysanou smetanou, marmeládou, medem nebo čerstvými lesními plody dle chuti.
Tipy na vaření:
Použijte vysoce kvalitní kukuřičnou mouku (ne krupici). Mouka by měla být jemně mletá – to zajistí hladkou, ne zrnitou texturu. Pro měkčí texturu ji můžete smíchat s malým množstvím pšeničné mouky.
Zahřejte mléko na pokojovou teplotu. Studené mléko zpomaluje bobtnání mouky a může způsobit hrudky; teplé mléko zlepšuje hladkost těsta.
Přidejte špetku cukru, i když děláte slané palačinky. Cukr zvýrazní přirozenou sladkost kukuřice a zlepší její zhnědnutí.
Věnujte pozornost konzistenci těsta. Mělo by být o něco hustší než běžné těsto na palačinky – jako hustá zakysaná smetana – aby palačinka držela tvar, ale zůstala tenká.
Pánev důkladně předehřejte. Kukuřičné palačinky preferují středně vysokou teplotu – zajistí to křupavé okraje a měkký střed.
Pánev vymažte střídmě. Kukuřičné těsto má tendenci se lepit, ale příliš mnoho oleje palačinky umastí. Nejlepší je použít nepřilnavý povrch nebo štětec.
Podávejte ihned po upečení. Kukuřičné placky jsou obzvláště lahodné teplé – s medem, čerstvým ovocem, zakysanou smetanou nebo smetanovým sýrem. Skvěle se hodí i ke slaným náplním: avokádu, lososa, sýra feta.
