Palačinky s bramborami a houbami
Původ receptu
Bramborové placky s houbami jsou klasikou ruské a východoevropské domácí kuchyně, obzvláště oblíbené ve venkovských oblastech, kde byly brambory a lesní houby snadno dostupné a výživné. Tyto placky se často připravovaly ve všední dny jako ekonomický, ale sytý pokrm a také během postní doby, kdy se místo mléka používala voda a vynechávala se vejce. Brambory, které se do Ruska dostaly v 18. století, se rychle staly základem rolnické stravy a houby se tradičně konzervovaly pro budoucí použití – sušené, solené nebo smažené. Kombinace těchto ingrediencí v plněných plackách se stala přirozeným řešením pro kompletní jídlo. Dnes je tento recept stále oblíbený díky své jednoduchosti, cenové dostupnosti a hluboké domácí chuti. Bramborové placky s houbami se podávají jako teplý předkrm nebo hlavní chod, často přelité zakysanou smetanou a bylinkami, nebo se pečou v troubě pod sýrovou krustou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Sůl
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Mléko
-
Mouka
-
Vařící voda
-
Brambor
-
Cibule
-
Žampiony
Kuchyňské náčiní
- Hrnec
- Metla
- Talíř
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do misky.
Krok 2:
Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej.
Krok 3:
Zalijte mlékem a šlehejte do hladka.
Krok 4:
Postupně přisypávejte mouku a šlehejte do hladka.
Krok 5:
Zalijte vroucí vodou a znovu prošlehejte do hladka.
Krok 6:
Rozehřejte pánev a vymažte ji olejem.
Krok 7:
Část těsta nalijte na pánev a smažte z obou stran dozlatova.
Krok 8:
Brambory oloupeme, uvaříme a rozmačkáme na pyré.
Krok 9:
Cibuli a houby nakrájejte nadrobno a opečte na pánvi.
Krok 10:
Smíchejte bramborovou kaši s osmaženou cibulí a houbami.
Krok 11:
Na každou palačinku dejte náplň.
Krok 12:
Palačinku srolujte do rolády a opatrně ji vložte do zapékací misky.
Krok 13:
Pečte 20 minut při 180 stupních.
Krok 14:
Palačinky podávejte teplé se zakysanou smetanou nebo vaší oblíbenou omáčkou.
Tipy na vaření:
Použijte drobivé uvařené brambory. Nejlepší je vařit je ve slupce, poté je oloupat a lehce rozmačkat – tím zůstanou pevné a zabrání se z nich rozvaření.
Houby důkladně orestujte, dokud se tekutina neodpaří. Čerstvé houby (žampiony nebo lesní houby) by se měly orestovat na středním plameni po dobu 8–10 minut, aby se odstranila přebytečná vlhkost a zesílila chuť.
Přidejte k houbám cibuli. Zlatavě osmažená cibulka dodá náplni šťavnatost a chuť – perfektně se hodí k bramborám i houbám.
Před plněním nechte náplň trochu vychladnout. Horká směs může palačinku rozmočit – nechte ji vychladnout alespoň do vlažné konzistence.
Náplň nepřeplňujte. Použijte přiměřenou vrstvu směsi brambor a hub – to usnadní balení a zabrání prosakování během pečení nebo podávání.
Zajistěte okraje palačinky. Pokud děláte obálky nebo rohlíky, lehce okraje sevřete nebo je zajistěte párátkem – zvláště pokud plánujete palačinky péct v troubě.
Podávejte teplé, nejlépe ihned. Tyto palačinky jsou obzvláště lahodné teplé – můžete je podávat s zakysanou smetanou, česnekovou omáčkou nebo je jednoduše posypat čerstvými bylinkami.
