Tlusté drožďové palačinky
Původ receptu
Mléčné palačinky s drožďovým droždím jsou jedním z nejoblíbenějších a tradičně ruských druhů palačinek, známých již od starověku. Pěstovaly se na Maslenicu, svatby a další svátky a byly považovány za symbol slunce, plodnosti a prosperity. Těsto připravené z živého droždí a teplého mléka dodává těmto palačinkám jejich charakteristickou porézní texturu, lehkost a jemnou mléčnou vůni. Ve vesnicích se tyto palačinky pekly v litinových pánvích na otevřeném ohni a podávaly se s kysanou smetanou, medem nebo rozpuštěným máslem. Dnes je tento recept nadčasovou klasikou domácí kuchyně – jednoduchý, vydatný a skutečně lahodný.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Sušené droždí
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Krupice
-
Vejce
-
Rostlinný olej
-
Máslo
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- Víčko nebo potravinářská fólie
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
- Silikonový štětec
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Nasypte krupici do hrnce a za stálého míchání dřevěnou lžící přidejte trochu teplého mléka (ne horkého!). Nechte krupici 10 minut odstát, aby zcela nabobtnala.
Krok 2:
Po 10 minutách přidejte sůl, cukr a droždí. Důkladně promíchejte.
Krok 3:
Postupně za stálého míchání přilévejte zbývající mléko.
Krok 4:
Postupně přidávejte mouku a neustále míchejte, aby se netvořily hrudky. Těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přikryjte pánev poklicí a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a nezačne se pokrývat bublinkami.
Krok 6:
Po 1 hodině přidejte vejce a rostlinný olej. Jemně míchejte do hladka a nechte dalších 15 minut odstát.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 13:
Podávejte teplé s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Uchovávejte upečené palačinky teplé. Hotové palačinky naskládejte na talíř a přikryjte ubrouskem nebo poklicí, aby zůstaly teplé a měkké.
Nezapomeňte nechat těsto odpočinout. Před smažením ho nechte alespoň 15–20 minut odpočinout. To umožní mouce plně absorbovat tekutinu, což má za následek pružnější palačinky, které se neroztrhnou.
Používejte čerstvé ingredience. To platí zejména pro vejce a mléko – musí být čerstvé, aby těsto bylo nadýchané.
Nepřehánějte to s moukou. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, palačinky budou těžké a hutné. Je lepší začít s menším množstvím a mouku přidávat postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
