Žitné palačinky na vodě
Původ receptu
Žitné palačinky s vodou jsou jedním z nejstarších pokrmů ruské kuchyně, jehož kořeny sahají do života rolníků. V minulosti se pekly ve vesnicích, kde byla pšeničná mouka drahá a žitná mouka snadno dostupná a výživná. Tyto palačinky se připravovaly s čistou vodou, často bez vajec a mléka, což z nich dělalo postní období vhodné pro církevní obřady. Palačinky byly husté, s bohatou, zemitou vůní a mírně kyselou chutí, zejména pokud se používal kváskový chléb. Dnes je tento recept oblíbený mezi zdravými stravníky – žitná mouka je bohatá na vlákninu a vitamíny skupiny B a dodává palačinkám výraznou, mírně kyselou chuť, která se dokonale hodí k houbám, tvarohu, kysanému zelí nebo medu.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Voda
-
Vejce
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Nalijte vodu do misky.
Krok 2:
Rozklepněte do něj vejce.
Krok 3:
Přidejte sůl a cukr a poté prošlehejte do hladka.
Krok 4:
Zalijte rostlinným olejem a důkladně promíchejte - palačinky budou díky tomu lehké a křehké.
Krok 5:
Postupně za stálého míchání přidávejte mouku - těsto by mělo být hladké, bez hrudek, s konzistencí tekuté zakysané smetany.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Krok 7:
Nalijte malé množství těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Palačinku smažte, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky a neztratí lesk (stane se matnou).
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte dřevěnou stěrkou a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 6–10, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 12:
Palačinky podávejte horké, s kysanou smetanou, marmeládou, medem nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Používejte čerstvou žitnou mouku. Postupem času ztrácí svou chuť a může zhořknout. Nejlepší chuti dosáhnete, když zvolíte mouku čerstvě namletou a skladujte ji na chladném místě.
Před hnětením prosejte mouku. Tím se zlepší konzistence těsta, odstraní se hrudky a provzdušní se, což je obzvláště důležité, pokud nepoužíváte vejce ani mléko.
Přidejte špetku jedlé sody nebo prášku do pečiva (volitelně). Ačkoli je klasický recept štíhlý, malé množství jedlé sody (zejména pokud je voda teplá a obsahuje kyselinu, jako je ocet nebo kefír) palačinky změkčí a budou méně husté.
Nechte těsto 15–20 minut odpočinout. Žitná mouka potřebuje čas, aby plně absorbovala tekutinu – namáčení zlepší elasticitu a zabrání drobení během smažení.
Smažte na středním plameni. Žitné palačinky se díky tmavé barvě mouky snadno připalují. Mírný plamen zajistí rovnoměrné propečení bez hořkosti.
Podávejte teplé s vhodnou náplní. Tyto palačinky se dobře hodí k slaným ingrediencím: tvarohu, zakysané smetaně, houbám, šunce, kysanému zelí nebo jen k rozpuštěnému máslu.
