Tenké kefírové palačinky s dírkami
Původ receptu
Tenké, děrované kefírové palačinky jsou oblíbenou klasikou ruské domácí kuchyně. Dělaly se již v sovětských dobách, kdy byl kefír cenově dostupnou a každodenní potravinou. Kyselost kefíru v kombinaci s jedlou sodou nebo práškem do pečiva vytváří charakteristickou porézní texturu – odtud „díry“, díky nimž jsou palačinky obzvláště vzdušné a lehké. Tyto palačinky se pekly k snídani a během Maslenice a podávaly se s kysanou smetanou, medem, marmeládou nebo tvarohem. Dnes je tento recept jedním z nejoblíbenějších díky své jednoduchosti, rychlé přípravě a všestrannosti – tyto palačinky jsou stejně lahodné jak na sladko, tak na slano.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kefír
-
Voda (vroucí voda)
-
Vejce
-
Cukr
-
Soda
-
Sůl
-
Mouka
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Hrnec
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do misky nalijte kefír a jedlou sodu. Míchejte do hladka.
Krok 2:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr a důkladně promíchejte do hladka.
Krok 3:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 4:
Nalijte vroucí vodu do hrnce a promíchejte.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 6:
Rozehřejte suchou pánev na středním plameni. Nalijte část těsta na pánev, rovnoměrně ho rozetřete a pánev mírně nakloňte.
Krok 7:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 8:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 9:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 11:
Palačinky podávejte teplé s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Pro maximální nadýchanost použijte čerstvý kefír – lépe reaguje na teplo a dodá požadovanou konzistenci.
Pánev si připravte předem. Než začnete smažit, důkladně rozehřejte čistou a suchou pánev. Tím zabráníte přilepení první palačinky.
Použijte nepřilnavý povrch. Pro začátečníky a pro zaručený úspěch zvolte pánev s kvalitním nepřilnavým povrchem. Díky tomu bude obracení mnohem snazší.
Vymažte pánev olejem. I když máte nepřilnavou pánev, před každou palačinkou ji lehce vymažte rostlinným olejem pomocí silikonového štětce nebo papírové utěrky. Tím zajistíte zlatavou kůrku a zabráníte připálení.
Pánev nepřehřívejte. Příliš mnoho tepla způsobí, že se palačinka zvenku spálí a uvnitř zůstane syrová. Ideální je střední teplota.
Těsto rovnoměrně rozetřete. Po nalití části těsta ihned nakloňte a otáčejte pánví, aby se těsto rozprostřelo v tenké a rovnoměrné vrstvě po celém povrchu.
Počkejte na bublinky. Nespěchejte s obracením palačinky. Počkejte, až se na povrchu objeví mnoho malých bublinek a okraje zesvětlají a oschnou. To je znamení, že spodní strana je hotová.
