Pudinkové palačinky s mlékem
Původ receptu
Mléčné pudinkové palačinky mají bohatou historii, zakořeněnou v tradicích ruské kuchyně. Jejich původ sahá do starověkých receptů, které se objevily v Rusku a východní Evropě. Název „zavarnye“ (pudinkové palačinky) odkazuje na způsob přípravy těsta: těsto se louhovalo ve vroucí vodě nebo mléce, díky čemuž byly palačinky obzvláště nadýchané a měkké. Tyto palačinky byly oblíbené jako sváteční pokrm a podávaly se při zvláštních příležitostech díky své vzdušné struktuře a bohaté chuti. Recept se v průběhu času vyvíjel, ale klasické pudinkové palačinky zůstávají oblíbeným pokrmem ruské kuchyně dodnes.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Pšeničná mouka
-
Voda (vroucí voda)
-
Vejce
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Máslo
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Pánev
- Naběračka
- lopatka
- Mixér
Podrobný recept
Krok 1:
Vejce v míse prošlehejte mixérem. Přidejte cukr a sůl a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří hustá pěna.
Krok 2:
Do stejné mísy přidejte mléko, prosejte mouku a dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 3:
Pomalu nalévejte vroucí vodu do těsta a neustále šlehejte metličkou.
Krok 4:
Přidejte 4 lžíce rostlinného oleje a dobře promíchejte.
Krok 5:
Nechte těsto 15 minut odpočívat.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni, vymažte ji rostlinným olejem a nalijte na ni těsto v tenké a rovnoměrné vrstvě.
Krok 7:
Po 30-40 sekundách, jakmile okraje palačinky zhnědnou, opatrně přejeďte stěrkou po celém okraji a po nadzvednutí palačinky na jedné straně ji otočte na druhou stranu.
Krok 8:
Palačinku potřete máslem. Smažte i druhou stranu dozlatova, asi 30–40 sekund na středním plameni.
Krok 9:
Než začnete péct další palačinku, rozehřejte pánev, vymažte ji olejem a nalijte na ni těsto.
Tipy na vaření
Hlavním důvodem hrudek v palačinkách je nedostatečně rozpálená pánev. Mějte na paměti, že litinová pánev se zahřívá déle než běžná teflonová pánev. Velikost hořáku by měla být zvolena na základě velikosti pánve, kterou smažíte. Čím menší hořák, tím vyšší by měl být plamen, ale nenastavujte jej na maximum. Nejlepší je střední hořák se středním plamenem. Široký hořák riskuje, že se střed palačinky nedopeče.
Pokud je těsto příliš řídké, nepřidávejte mouku přímo do mísy. Odeberte trochu těsta, přidejte mouku, důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky, a poté smíchejte se zbývajícím těstem. Těsto na palačinky nepřešlehejte, protože by pak bylo příliš lepkavé a gumové.
Palačinky pečené na másle chutnají lépe, ale máslo se rychleji připaluje, takže můžete použít směs másla a rostlinných olejů.
Pokud během vaření snížíte množství cukru, můžete do palačinek zabalit jakoukoli neslazenou náplň.
