Palačinky s bezlaktózovým mlékem
Původ receptu
Bezlaktózové mléčné palačinky jsou moderní adaptací tradičního ruského pokrmu, vyvinutého v reakci na rostoucí počet lidí s intolerancí laktózy a popularitu inkluzivních diet. Bezlaktózové mléko, vyrobené enzymatickým štěpením laktózy, si zachovává chuť, obsah tuku a kulinářské vlastnosti běžného mléka, ale je bezpečné pro citlivý trávicí systém. Tyto palačinky se začaly připravovat v domácnostech a dietních kuchyních v roce 2000, zejména v zemích se silnou kulturou zdravého stravování. Recept je prakticky identický s klasickou verzí: těsto je stejně hladké a palačinky jsou měkké a zlatavé. Dnes toto řešení oceňují nejen lidé s intolerancí laktózy, ale i ti, kteří si pro svůj denní jídelníček volí lehčí mléko, aniž by obětovali svá oblíbená jídla.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko bez laktózy
-
Vejce
-
Rostlinný olej
-
Cukr
-
Mouka
-
Sůl
-
Prášek do pečiva
Na náplň
-
Sýr Mascarpone bez laktózy
-
Borůvka
-
Moučkový cukr
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Mixér
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy prosejte mouku a přidejte cukr, sůl a prášek do pečiva.
Krok 2:
Rozklepněte vejce a šlehejte do hladka.
Krok 3:
Postupně přilévejte mléko a šlehejte do hladka.
Krok 4:
Nalijte rostlinný olej a hněťte těsto, dokud nebude hladké.
Krok 5:
Rozehřejte pánev a vymažte ji olejem.
Krok 6:
Část těsta nalijte na pánev a smažte z obou stran dozlatova.
Krok 7:
Hotovou palačinku přendejte na talíř a postup opakujte se zbývajícím těstem.
Krok 8:
V mixéru rozmixujte borůvky a mascarpone bez laktózy na pyré.
Krok 9:
Přidejte moučkový cukr a znovu prošlehejte do hladka.
Krok 10:
Na každou palačinku dejte náplň dle vlastního výběru.
Krok 11:
Palačinku srolujte do rolády a položte ji na talíř.
Krok 12:
Palačinky podávejte teplé a ozdobte dle chuti.
Tipy na vaření:
Používejte kvalitní bezlaktózové mléko s obsahem tuku 2,5–3,2 %. Lépe napodobuje chuť a texturu běžného mléka, díky čemuž jsou palačinky křehké a vláčné.
Před mícháním nechte mléko zahřát na pokojovou teplotu. Studená tekutina může způsobit hrudky a zpomalit hladké míchání ingrediencí.
Neměňte poměry v klasickém receptu. Bezlaktózové mléko se chová téměř stejně jako běžné mléko – jednoduše ho nahraďte v poměru 1:1, bez přidání jakékoli další mouky nebo tekutiny.
Špetku soli přidejte i do sladkých palačinek. Vyváží to chuť a zvýrazní lehkou sladkost bezlaktózového mléka.
Do těsta přidejte rostlinný olej. Vyrovná nedostatek mléčného tuku (pokud používáte odstředěné nebo bezlaktózové mléko) a palačinky budou pružnější.
Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. To umožní mouce plně absorbovat tekutinu a zlepší se textura – palačinky budou měkčí a propečou se rovnoměrněji.
