Pivní palačinky
Původ receptu
Palačinky na bázi piva jsou originálním receptem pocházejícím z evropské kuchyně (zejména z Německa a Francie), kde se pivo již dlouho používá jako kypřicí prostředek do těsta. V Rusku se tato metoda stala populární ve 20. století jako kulinářský objev pro ty, kteří chtěli palačinkám dodat zvláštní houbovitou a lehkou konzistenci bez kvasnic. Oxid uhličitý a alkohol v pivu se během smažení odpařují a zanechávají jemnou texturu a jemné chlebové aroma. Tyto palačinky se perfektně hodí jak ke sladkým náplním (med, ovoce), tak ke slaným (sýr, šunka). Dnes je recept oblíbený mezi gurmány a experimentátory, kteří oceňují nekonvenční řešení v domácí kuchyni.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Pivo
-
Vejce
-
Cukr
-
Sůl
-
Mouka
-
Rostlinný olej
-
Prášek do pečiva
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- Síto
- Pohár
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do misky.
Krok 2:
Přidejte cukr a sůl a poté prošlehejte do hladka.
Krok 3:
Nalijte trochu piva do mísy a jemně promíchejte – těsto bude bublavé a lehké.
Krok 4:
Mouku prosejte do těsta přes síto a postupně ji přidávejte, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 5:
Těsto míchejte, dokud nebude hladké a homogenní – mělo by být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 6:
Dolijte zbývajícím pivem.
Krok 7:
Přidejte rostlinný olej a prášek do pečiva, znovu dobře promíchejte - palačinky budou díky tomu vzdušnější.
Krok 8:
Před pečením nechte těsto 30–40 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 9:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji tenkou vrstvou oleje.
Krok 10:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 11:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude neprůhledný.
Krok 12:
Palačinku opatrně otočte dřevěnou stěrkou a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 13:
Hotovou palačinku položte na dřevěné prkénko a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 14:
Opakujte kroky 10–13, dokud vám nedojde těsto.
Krok 15:
Palačinky podávejte horké s červeným kaviárem, zakysanou smetanou nebo jakoukoli jinou omáčkou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření:
Použijte čerstvé, nefiltrované světlé pivo. Dodá těstu lehkou, bublavou texturu a výraznou chlebovou vůni; tmavá nebo sladká piva mohou chuť zkreslit.
Nenahrazujte pivo úplně – pouze částečně (nebo podle pokynů v receptu). V klasické verzi pivo zcela nahrazuje mléko nebo vodu, ale je důležité dodržet poměry, aby těsto nebylo příliš tekuté nebo hořké.
Nechte těsto trochu odpočinout. Tím se zlepší konzistence: oxid uhličitý unikne a lepek se „uklidní“, takže palačinky budou pružnější.
Smažte na středním plameni. Palačinky na bázi piva rychle zhnědnou díky sladu, který v nich je obsažen; vysoký plamen je snadno připálí.
Pánev vymažte jen střídmě. Pivo dodává těstu lehkou olejovitost, takže se palačinky málokdy lepí – postačí tenká vrstva oleje nebo použití nepřilnavého povrchu.
Podávejte teplé s neutrální nebo slanou náplní. Palačinky s pivem se perfektně hodí ke smetanovému sýru, červenému kaviáru, šunce nebo jednoduše ke zakysané smetaně – sladké náplně by se měly používat střídmě, aby nepřebíjely chmelovou chuť.
