Tatarský dvůr
Původ receptu
Neobvyklý domácí tvaroh „kort“ je jedním z vrcholů tatarské kuchyně. Je také známý jako suchý, vařený nebo pečený. Je skutečně drobivý, protože po dlouhém vaření se téměř veškerá vlhkost odpaří, což mu dodává červenohnědou barvu a karamelovou chuť připomínající spařené mléko.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Kyselé mléko
-
Cukr
-
Máslo/zakysaná smetana
Navíc
-
Cukr
-
Máslo/zakysaná smetana
-
Mouka
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Hrnec
- Víčko
- Odpěňovač
- Mlýnek na maso
Kort je tradiční tatarský pokrm z tvarohu, který se připravuje vařením nebo smažením. Naučte se, jak si kort připravit doma a užijte si jeho bohatou chuť a hutnou texturu!
Podrobný recept
Krok 1:
Připravíme si kyselé mléko. Uvaříme 3 litry mléka.
Krok 2:
Nechte mléko vychladnout, dokud nebude vlažné, a přidejte sklenici fermentovaného mléčného výrobku. Zamíchejte.
Krok 3:
Hrnec s mlékem přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 6-8 hodin, poté na 24 hodin do lednice.
Krok 4:
Přiveďte k varu 6 litrů mléka a zalijte litrem kyselého mléka. Zamíchejte.
Krok 5:
Když se tvarohová hmota vytvoří, vydlabejte ji děrovanou lžící a přendejte na jiný pekáč vymazaný rostlinným olejem.
Krok 6:
Přidejte litr mléka, cukr, máslo nebo smetanu k zahuštění. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 5–6 hodin na mírném ohni za občasného míchání.
Krok 7:
Když se syrovátka téměř odpaří, sejměte pokličku a na mírném ohni často míchejte, dokud se všechna syrovátka neodpaří.
Krok 8:
Pro přípravu náplně do koláče protlačte připravené těsto mlýnkem na maso.
Krok 9:
Přidejte 3–4 lžíce cukru a 1–2 lžíce másla nebo zakysané smetany. Směs hněťte ručně.
Krok 11:
Přidejte 2 lžíce mouky a znovu promíchejte.
Tipy na vaření
Pokud nemáte čas na výrobu kyselého mléka, můžete použít kupované.
Během posledního kroku dbejte na to, aby se kukuřice nepřipálila nebo nepřilepila ke stěnám pánve. Barva by měla být jednotná.
Do těsta na koláč můžete přidat další vejce. Těsto samotné lze podávat s čajem jako dezert.
