Klasický Napoleonský dort
Původ receptu
Legenda praví, že tento vrstvený dort, vyrobený z několika vrstev piškotového těsta plněného krémem, byl poprvé vytvořen v Rusku u příležitosti stého výročí vítězství nad Napoleonem. Jeho příprava je poměrně složitá, ale výsledek rozhodně stojí za námahu. Nabízíme vám klasickou verzi tohoto dortu, připravenou od základu, bez jakýchkoli předem připravených ingrediencí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Těsto
-
Vejce
-
Ledová voda
-
Mouka
-
Margarín/máslo
-
Ocet 9%
-
Sůl
Krém
-
Mléko
-
Žloutky
-
Cukr
-
Máslo
-
Mouka
-
Vanilin
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- váleček na těsto
- Hrnec
- Mixér
- lopatka
- Mixér
- Síto
- Pohár
- Film
- Pergamen
Vzdušné, vrstvené těsto nasáklé tím nejjemnějším krémem – to je legendární Napoleonův dort. Náš podrobný recept s fotografiemi vám odhalí všechna tajemství přípravy tohoto vynikajícího dezertu doma. Naučíte se, jak dosáhnout dokonalé textury těsta, vytvořit hladký krém bez hrudek a jak dort sestavit tak, aby byl nejen lahodný, ale i krásný. Vařte s láskou a užijte si výsledek!
Podrobný recept
Krok 1:
Do sklenice rozklepněte vejce, lehce promíchejte, přidejte ledovou vodu a důkladně promíchejte.
Krok 2:
Prosejte mouku na čistý povrch, na mouku položte margarín nebo máslo, nakrájejte na plátky, posypte moukou a rozdrobte nožem.
Krok 3:
Do sklenice s rozředěným vejcem přidejte ocet a sůl.
Krok 4:
V těstě udělejte důlek a postupně do něj nalijte směs, přičemž kolem něj hrabejte mouku a máslo, aby se tekutina vsákla.
Krok 5:
Z těsta vytvarujte jeden kus bez hnětení, zabalte ho do potravinové fólie a dejte na hodinu a půl až dvě hodiny do lednice.
Krok 6:
Oddělte bílky od žloutků, žloutky dejte do hrnce, posypte cukrem a rozmačkejte.
Krok 7:
Přidejte vanilku a promíchejte.
Krok 8:
Do hrnce prosejte mouku a promíchejte.
Krok 9:
Zalijte trochou mléka a promíchejte.
Krok 10:
Zbývající mléko nalijte do čistého hrnce, přiveďte k varu a po malých porcích ho za důkladného míchání vlévejte do žloutků.
Krok 11:
Jakmile směs zteče, přilijte všechno mléko, promíchejte a dejte na střední teplotu.
Krok 12:
Za stálého míchání vařte smetanu, dokud nezhoustne.
Krok 13:
Těsto rozdělte na dvě poloviny. Z obou srolujte válečky a každou rozdělte na 6 kusů.
Krok 14:
Posypte list pečicího papíru moukou, vyklopte na něj část těsta a válečkem ho na tenko vyválejte.
Krok 15:
Pomocí talíře vykrojte kruh z těsta a odříznuté okraje zatlačte dozadu.
Krok 16:
Těsto propíchejte vidličkou a pečte 5-7 minut při 200-220 stupních, včetně okrajů.
Krok 17:
Totéž opakujte se všemi koláčky, naskládejte je na sebe a okraje přehněte zvlášť.
Krok 18:
Do vychladlého krému postupně přidávejte změklé máslo a lehce prošlehejte mixérem.
Krok 19:
Vrstvy dortu štědře potřete krémem, položte je na sebe a také krémem potřete vrch dortu.
Krok 20:
V mixéru rozmixujte zbývající upečené těsto na drobenku a posypte jí vrch a boky dortu.
Krok 21:
Dort dejte do lednice alespoň na 12 hodin ztuhnout.
Tipy na vaření
Hotovost krému zkontrolujete tak, že ho naberete na stěrku a přejedete po ní prstem. Pokud na stěrce zůstane rýha, krém je připraven k odstavení z plotny.
Před přidáním másla by měl být krém vychladlý, jinak bude příliš tekutý.
Viz také: Klasické recepty Domácí koláče
Skvělý oblíbený dort mé rodiny a recept je nejlepší.
