Bramborový kastrol s mletým masem
Původ receptu
Zapékaná bramborová kaše s mletým masem je klasikou domácí kuchyně. Předpokládá se, že její první verze, připravená z mletého jehněčího masa, byla v Anglii známá jako „Pastýřský koláč“. Pokrm si získal širokou popularitu na konci 19. století, kdy vynález mlýnku na maso zjednodušil a zpříjemnil mletí masa.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Brambor
-
Mleté maso
-
Cibule
-
Vejce
-
Mléko
-
Máslo
-
Rostlinný olej
-
Mletý koriandr
-
Červená chilli paprička
-
Mletý černý pepř
-
Čerstvá petržel
-
Koriandr
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Hrnec
- lopatka
- Tolkuška
- Pohár
- Štětec na vaření
- Pekáč
Podrobný recept
Krok 1:
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, uvaříme je v osolené vodě do změknutí a vodu scedíme.
Krok 2:
Pánev vymažte rostlinným olejem a opečte nakrájenou cibuli 3 minuty.
Krok 3:
Do pánve přidejte mleté maso a důkladně ho rozmačkejte.
Krok 4:
Mleté maso s cibulí duste pod zavřeným pokličkou asi 5 minut.
Krok 5:
Přidejte koriandr, červenou chilli papričku, černý pepř a sůl, dobře promíchejte, přikryjte a nechte 10 minut dusit na mírném ohni.
Krok 6:
Přidejte do pánve nasekanou petrželku a koriandr. Zamíchejte a vypněte oheň.
Krok 7:
Do hrnce s bramborami přidejte máslo a šťouchadlem rozmačkejte do hladka.
Krok 8:
Do pánve nalijte teplé mléko, přidejte vejce a znovu důkladně rozmačkejte šťouchadlem.
Krok 9:
Zapékací misku dobře vymažte máslem (nezapomeňte na boky).
Krok 10:
Polovinu pyré dejte na dno pánve a rovnoměrně rozetřete.
Krok 11:
Jako druhou vrstvu položte mleté maso.
Krok 12:
Navrch dejte zbývající pyré, uhlaďte ho a potřete změklým máslem.
Krok 13:
Pečte v troubě 30 minut při 180 stupních.
Krok 14:
Před podáváním posypte oblíbenými bylinkami a nakrájejte na porce.
Tipy na vaření
Na bramborovou kaši jsou lepší vařené brambory – obsahují více škrobu, který bramborám dodává křupavou texturu a bramborové kaši vzdušnou.
Nejlepší je rozmačkat brambory šťouchadlem na brambory (elektrickým nebo běžným). Nepoužívejte mixér, protože bramborová kaše bude příliš hustá a těžká.
Do pyré vždy přidávejte teplé nebo horké mléko. Pokud přidáte studené mléko, pyré vychladne a získá nepříjemný šedavý odstín.
Zapékaný pokrm lze připravit vegetariánsky, pokud místo mletého masa použijete mleté sójové boby namočené ve vroucí vodě nebo jemně nasekané houby. Strouhaný sýr, kterým lze posypat vrstvu mletého masa během montáže nebo navrch pokrmu 10 minut před dokončením, dodá pokrmu krásný nádech a pikantní chuť.
Některé hospodyňky přidávají bylinky ne do mletého masa, ale do bramborové kaše.
Pokud nemáte mléko nebo ho nepoužíváte, můžete do bramborové kaše přidat 2 lžíce zakysané smetany. Aby byla bramborová vrstva nadýchanější, oddělte bílek a před přidáním do bramborové kaše ho důkladně prošlehejte se špetkou soli.
Bramborový kastrol s mletým masem se podává se zakysanou smetanou, rajčatovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem.
