Korejské zelí
Původ receptu
Na rozdíl od „mrkve po korejsku“ je nakládané zelí tradičnějším korejským pokrmem, připomínajícím kimči, oblíbené každodenní jídlo v zemi. V Soulu se nachází Muzeum kimči, které obsahuje 187 receptů na tento oblíbený pokrm. V Koreji se kimči vyrábí z čínského zelí, které se solí nebo fermentuje. V Rusku se čerstvé bílé zelí nakládá „po korejsku“.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Bílé zelí
-
Mrkev
-
Česnek
-
Rostlinný olej
-
Ocet 9%
-
Sůl
-
Cukr
-
Mletý koriandr
-
Mletý černý pepř
-
Mleté chilli
-
Mletá kurkuma
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Pánev
- korejské struhadlo na mrkev
- lopatka
- Lis na česnek
- hluboká mísa
Podrobný recept
Krok 1:
Zelí nakrájejte na čtverečky a dejte do mísy.
Krok 2:
Osolte a zelí promáčkněte rukama, aby změklo a pustilo šťávu.
Krok 3:
Mrkev oloupejte a nastrouhejte pomocí korejského struhadla na mrkev. Mrkev přidejte k zelí.
Krok 4:
Smíchejte ocet s cukrem a nalijte do mísy se zelím.
Krok 5:
Rozruch.
Krok 6:
V pánvi rozehřejte olej a vypněte sporák.
Krok 7:
Česnek rozdrťte v lisu a vložte ho do rozpáleného oleje.
Krok 8:
K česneku přidejte koriandr, chilli papričku, černý pepř, kurkumu a promíchejte.
Krok 9:
Přidejte koření v oleji k zelí a promíchejte.
Krok 10:
Misku přikryjte víkem nebo potravinovou fólií. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Krok 11:
Po hodině obsah misky promíchejte, misku znovu přikryjte a dejte na 3 hodiny do lednice.
Krok 12:
Korejské zelí se podává chlazené jako samostatný předkrm – na stole vypadá skvěle a dodává pokrmům svěží, pikantní nádech.
Tipy na vaření
Zelí musí být bílé, nejlépe ne mladé. Takto se lépe marinuje.
Pro nejlepší výsledek nechte zelí po uvaření alespoň přes noc odležet, aby se lépe marinovalo a lépe chutnalo.
Korejské zelí lze podávat s rýží, smaženým masem nebo jako přísadu do salátu – jeho bohatá chuť se harmonicky hodí k neutrálním i bohatým ingrediencím.
