Japonské vaječné palačinky
Původ receptu
Nadýchané japonské palačinky (často nazývané „bavlněné palačinky“) si právem získaly popularitu po celém světě. Pečou se z piškotového těsta podobného neméně slavnému japonskému piškotovému dortu Castella. Tajemství jejich neuvěřitelné křehkosti a nadýchanosti spočívá v suflé z bílků. I když se pečou poměrně snadno, vyžadují pečlivou a jemnou přípravu.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Mléko
-
Mouka
-
Vanilkový extrakt
-
Cukr
Kuchyňské náčiní
- Bowls
- Víčko
- Mixér
- Pánev
- lopatka
- Pečicí sáček
Podrobný recept
Krok 1:
Rozklepněte 2 vejce a oddělte bílky od žloutků do samostatných misek.
Krok 2:
K žloutkům přidejte 30 ml mléka a půl lžičky vanilkového extraktu a dobře promíchejte metličkou.
Krok 3:
Přidejte 27 gramů mouky prosáté přes síto a dobře promíchejte metličkou.
Krok 4:
K bílkům přidejte půl lžičky citronové šťávy a šlehejte mixérem do pěny.
Krok 5:
Postupně přidávejte 3 lžíce cukru a šlehejte mixérem, dokud se netvoří tuhé špičky.
Krok 6:
Do směsi žloutků a mouky přidejte část bílkovinného suflé a promíchejte metličkou.
Krok 7:
Směs vraťte do mísy se suflé a promíchejte stěrkou.
Krok 8:
Těsto přendejte do cukrářského sáčku.
Krok 9:
Pánev vymažte rostlinným olejem a vtlačte do ní dvě porce těsta. Nalijte do pánve trochu vody, přikryjte poklicí a pečte 3–5 minut na mírném ohni.
Krok 10:
Palačinky opatrně obraťte stěrkou a pečte další 3–5 minut.
Krok 11:
Palačinky vyjměte z pánve, dejte je na talíř, navrch posypte kousky másla, pokapejte javorovým sirupem a posypte moučkovým cukrem.
Tipy na vaření
Bílky od žloutků můžete oddělit tak, že vejce přelijete z jedné skořápky do druhé, nalijete si ho na prsty v rukavici nebo použijete speciální zařízení.
Na pečení použijte nepřilnavou pánev – tak si vystačíte s velmi malým množstvím oleje.
Trocha vody na pánvi (mimo palačinky) jim pomůže zůstat měkčí a nadýchanější a nepřepéct se.
