Kynuté těsto na pizzu
Původ receptu
Klasické těsto na pizzu pochází z Neapole v Itálii, kde pekaři vyráběli tenké kváskové těsto již v 18. století. Moderní verze, vyrobená ze sušeného droždí a olivového oleje, je adaptací pro domácí vaření, která si zachovává svou vzdušnost a pružnost. Tento přístup vede k pizzovému těstu, které se při rozvalování netrhá a drží si náplň i s velkým množstvím omáčky.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mouka, prémiová jakost
-
Teplá voda
-
Sušené droždí
-
Sůl
-
Cukr
-
Olivový olej
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Pohár
- Potravinová fólie
- hluboká mísa
- Skleněná forma
- Planetární mixér
- Kuchyňská baterie s hákem (volitelné)
Podrobný recept
Krok 1:
Do mísy nalijte 3 hrnky (250 ml) prosáté mouky, přidejte 1 lžičku soli a promíchejte lžící.
Krok 2:
Do sklenice nalijte 230 ml teplé vody (teplota ~35–37 °C), přidejte 1 čajovou lžičku cukru a 2 čajové lžičky sušeného droždí a míchejte do hladka. Po 5–7 minutách by se měla objevit pěna – to znamená, že droždí je aktivní.
Krok 3:
Smíchejte ingredience: směs s droždím vlijte do mouky.
Krok 4:
Pak přidejte 2 lžíce olivového oleje.
Krok 5:
Těsto hněťte: nejprve lžící, poté rukama nebo mixérem s hákem - dokud nevznikne homogenní, mírně lepkavá hmota (~5–7 minut).
POZNÁMKA: Hněťte, dokud těsto není pružné a nezačne se odlepovat od okrajů mísy. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte 10–15 g mouky, ale ne více.
Krok 6:
Vytvořte kouli: okraje těsta přehněte dovnitř a povrch lehce natáhněte.
Krok 7:
Těsto rozdělte na dvě poloviny, abyste získali dvě pizzy. Z každé poloviny vyválejte úhlednou kouli a vložte ji do vymazaného pekáče.
Krok 8:
Formu přikryjte potravinovou fólií a udělejte do ní několik otvorů.
Krok 9:
Nechte kynout při pokojové teplotě 60–120 minut, dokud těsto nezvětší svůj objem 1,5–2krát.
Tipy na vaření
Nepoužívejte horkou vodu – zabije kvasinky. Optimální teplota je teplý čaj (35–37 °C).
Před mícháním zkontrolujte aktivitu kvasnic: pokud se po 5 minutách neobjeví pěna, kvasnice jsou zkažené, použijte čerstvé.
Při hnětení to s moukou nepřehánějte: příliš mnoho mouky těsto ztvrdne a vysuší. Je lepší ho nechat mírně lepkavé – při kynutí „zraje“.
Použijte mixér s hákem – nahradí 10 minut ručního hnětení a zajistí rovnoměrnou texturu.
Vymažte pánev olejem – zabráníte tak přilepení a těsto rovnoměrně vykyne.
Během kynutí neotevírejte formu – náhlá změna teploty může těsto „zasáhnout“ a zastavit kynutí.
Před vyválením nechte těsto 10 minut odpočinout – bude se pak snadněji natahovat a nebude se „srážet“ zpět.
