Domácí makronky se zeleným čajem a krémem
Původ receptu
To, čemu se říká makronka, je ve skutečnosti makronka – pravá makronka, i když také vyrobená z mandlí – ale vypadá jinak. Tento název se ale uchytil, aby se předešlo jakémukoli legračnímu zmatku. Tato italsko-francouzská pochoutka s mandlovým krémem se stala stálicí městské kultury a často ji najdete v kavárnách, ale nic vám nebrání v tom, abyste si ji připravili doma. Vyzkoušejte makronky s japonským zeleným čajem matcha.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Makronky:
-
Mandlová mouka
-
Moučkový cukr
-
Vaječné bílky
-
Cukr
-
Matcha prášek
Krém:
-
Žloutek
-
Máslo
-
Cukr
-
Voda
-
Matcha prášek
Kuchyňské náčiní
- Bowls
- Hrnec
- lopatka
- Plech na pečení
- Ruční mixér
- Cukrářský sáček s tryskou
- Šablona
- Teflonová deska
Podrobný recept
Krok 1:
Mandlovou mouku prosejte do síta, přidejte matcha prášek, dvakrát prosejte do misky a dejte stranou.
Krok 2:
Do čisté mísy dejte 50 g bílků, přidejte 60 g cukru a důkladně prošlehejte. Misku vložte do dvojitého hrnce a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Krok 3:
Sejměte misku z plotny a obsah šlehejte mixérem na rychlost 4, dokud směs nezhoustne.
Krok 4:
Prosetou směs matchy přidávejte do směsi ve dvou fázích a pokaždé dobře promíchejte stěrkou.
Krok 5:
Pomocí stěrky několikrát přitlačte těsto po okrajích mísy, sbalte ho do kuličky a znovu ji přitlačte. Výsledkem by měla být hustá, viskózní hmota, která stéká ze stěrky jako těžká, nerozbitná stuha.
Krok 6:
Nasaďte si zdobicí sáček s kulatou špičkou o průměru 1 cm, vložte ho do vysoké mísy a lžící do něj naplňte těsto.
Krok 7:
Vyložte plech na pečení průsvitnou teflonovou fólií a pod něj položte šablonu na makronky. Nalijte sudý počet porcí těsta na kruhy ze šablony. Poklepejte na dno plechu, aby se makronky zploštily.
Krok 8:
Nechte těsto schnout půl hodiny až hodinu. Makronky jsou připravené k pečení, když těsto nezanechává skvrny na prstu. Pečte 10 minut v předehřáté troubě na 150 stupňů Celsia.
Krok 9:
Připravíme si smetanu. Do hrnce dejte 55 gramů krystalového cukru, zalijte vodou a postavte na mírný oheň.
Krok 10:
V míse prošlehejte mixérem dva žloutky. Do vaječné směsi za stálého míchání mixérem vlijte vroucí cukrový sirup.
Krok 11:
Směs nechte vychladnout a šlehejte mixérem, dokud nezíská světle žlutou barvu a hladkou, tekutou konzistenci.
Krok 12:
Po částech přidávejte máslo pokojové teploty a jemně míchejte ručním mixérem, dokud nevznikne hladká směs.
Krok 13:
Do samostatné misky dejte odměrku smetany, přidejte matcha prášek a dobře promíchejte.
Krok 14:
Vraťte směs do mísy a míchejte, dokud se nespojí. Nasaďte zdobicí sáček s 1cm zoubkovanou špičkou a lžící do něj dejte krém.
Krok 15:
Na rovnou stranu makronky položte kolečko krému a navrch přiložte další makronku, lehce přitlačte. Opakujte se zbývajícími makronkami.
Krok 16:
Hotové makronky dejte do nádoby a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Vyjměte makronky z lednice, naskládejte je na servírovací talíř a podávejte!
Tipy na vaření
Dobré makronky by měly být dokonale kulaté a hladké, bez „ocasů“ na povrchu.
Pokud nemáte hotovou šablonu na makronky, nakreslete si ji sami.
Pokud makronky před pečením neusušíte, mohou prasknout. Nesušte je ale příliš dlouho.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když hotové koláče necháte přes noc nebo i den v lednici.
