Domácí hranolky
Původ receptu
Je těžké tomu uvěřit, ale ještě před několika staletími Evropa brambory ani neznala. Z Nového světa byly přivezeny až v druhé polovině 16. století. Bramborové plátky smažené na oleji byly vynalezeny v Belgii, nedaleko města Lutych. Hranolky (z frite, což znamená smažený) se rychle staly populárními v celé Evropě. Opravdovou popularitu si však tento pokrm získal ve Spojených státech, odkud se rozšířil do celého světa, a hranolky se staly známými jako „americké brambory“.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Brambor
-
Ocet
-
Studená voda
-
Škrob
-
Rostlinný olej
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Miska
- lopatka
- Hluboká pánev
Podrobný recept
Krok 1:
Brambory nakrájejte na stejně velké plátky, každý asi 1 cm silný, a poté je nakrájejte na tyčinky. Nekrájejte je příliš malé.
Krok 2:
Nakrájené brambory vložte na půl hodiny do studené vody smíchané s octem.
Krok 3:
Brambory položte na utěrku a osušte.
Krok 4:
Sušené brambory posypte škrobem a míchejte, dokud se zcela neobalí.
Krok 5:
V hluboké pánvi nebo jiné hluboké pánvi (sporák nastavený na 240 stupňů) rozehřejte olej.
Krok 6:
Brambory pečlivě sledujte. Vyjměte je, jakmile zhnědnou.
Tipy na vaření
Oloupané hlízy by měly být nakrájeny na poměrně silné plátky. Proužky by neměly být delší než 10 cm.
Pro dosažení nejkřupavější kůrky můžete použít tuto techniku: nejprve plátky namočte do chladnějšího oleje a důkladně je opečte. Poté plátky vyjměte a nechte je vychladnout. V druhé dávce plátky krátce namočte do nejteplejšího oleje, čímž vytvoříte křupavou a lahodnou kůrku.
Uvařené brambory ihned posypte solí a do oleje přidávejte další brambory, dokud se všechny neopečou. Nepřidávejte všechny brambory najednou, jinak teplota oleje příliš klesne a brambory absorbují příliš mnoho oleje.
Pozor na množství soli, na dochucení brambor jí moc nepotřebujete.
Doporučuje se konzumovat brambory ihned po uvaření, jinak absorbují vlhkost ze vzduchu a ztratí svou křupavost.
