Lehký invertní sirup
Původ receptu
Invertní sirup je cukrový sirup, ve kterém sacharóza prošla hydrolýzou – rozkladem fruktózy a glukózy vodou za přítomnosti kyseliny. Tento proces způsobuje, že se rovina polarizace světla v sirupu otočí doleva (invertování). Přírodní med má podobnou polarizaci. Invertní sirup dobře zachovává barvu a chuť potravin, čímž zabraňuje stárnutí, krystalizaci a tvorbě ledových krystalů během mrazení.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Rafinovaný cukr
-
Voda
-
Kyselina citronová
-
Soda
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Lžíce
- Naběračka
- Sklenice
Podrobný recept
Krok 1:
Do naběračky nasypte rafinovaný cukr a zalijte vodou.
Krok 2:
Hrnec postavte na oheň a za zřídka míchání přiveďte k varu.
Krok 3:
Jakmile se cukr a voda začnou vařit, přestaňte míchat.
Krok 4:
Zahřejte na 108 stupňů a přidejte kyselinu citronovou. Zamíchejte.
Krok 5:
Sirup zahřejte na 110 stupňů a odstavte z plotny.
Krok 6:
Nechte sirup 5 minut odstát, aby vychladl.
Krok 7:
Do sirupu přidejte jedlou sodu a promíchejte.
Krok 8:
Občas míchejte, dokud reakce neproběhne. Pokud pěna zmizí, reakce je dokončena. Nalijte do sklenice a skladujte při teplotě 15–20 stupňů Celsia.
Tipy na vaření
Je velmi důležité používat rafinovaný cukr, nikoli krystalový – je čistší.
Pokud nemáte teploměr, můžete sirup zkontrolovat jiným způsobem. Kápněte kapku sirupu na talíř, nechte ji trochu vychladnout a poté ji naberte mezi dva prsty. Pokud se sirup po oddělení prstů nerozbije, je dosaženo teploty 108 stupňů Celsia.
