Tatarské peremjači
Původ receptu
Ikonické beljaši, navzdory svému známému názvu, jsou ve skutečnosti asijského, tatarského původu. Ve své rodné zemi se jim říká peremjači (belyš je trochu jiné pečivo). Tatarští kuchaři navíc nejčastěji připravují peremjači s otvorem uprostřed, než aby je zcela zavřeli. Jsou velmi šťavnaté a chutné.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Těsto
-
Mouka
-
Mléko
-
Rostlinný olej
-
Vejce
-
Sušené droždí
-
Sůl
Plnicí
-
Mleté maso
-
Cibule
-
Sůl a pepř
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- váleček na těsto
- Metla
- Hluboká pánev
- Odpěňovač
- Film
Peremjači je tradiční tatarský pokrm, který se skládá ze smažených koláčů plněných mletým masem a vyrobených z kynutého těsta. Jsou šťavnaté, chutné a snadno se připravují, takže jsou ideální volbou pro vydatný oběd nebo večeři.
Podrobný recept
Krok 1:
Nalijte mléko do misky, přidejte sůl, rostlinný olej a žloutek. Promíchejte.
Krok 2:
Přidejte část mouky a promíchejte. Přidejte suché droždí, promíchejte a poté zbývající mouku.
Krok 3:
Míchejte a hněťte rukama, dokud těsto nebude středně měkké.
Krok 4:
Těsto vymažte rostlinným olejem, pevně přikryjte fólií, přikryjte ručníkem a nechte 2 hodiny kynout.
Krok 5:
V čisté míse smíchejte mleté hovězí maso s nadrobno nakrájenou cibulí, solí a pepřem.
Krok 6:
Těsto položte na pomoučený vál, vytvarujte z něj klobásu a rozdělte na menší stejné kousky.
Krok 7:
Z těsta vyválejte kuličku do kruhu, na kterou položte část náplně, uhlaďte ji a sevřete ji do kruhu, přičemž uprostřed nechte díru.
Krok 8:
Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej, zahřejte ho, vhoďte do něj belyashi otvorem dolů a smažte 3-4 minuty na středním plameni.
Krok 9:
Otočte belyashi, nalijte olej z pánve do otvorů nahoře, smažte další 3-4 minuty, vyjměte děrovanou lžící a naložte další várku.
Tipy na vaření
Po hodině je lepší vykynuté těsto prohníst a nechat ho ještě hodinu kynout.
Mleté hovězí maso je na peremech nejlepší. Pokud si mleté hovězí maso připravujete sami, můžete nasekat cibuli spolu s masem.
Nejlepší je rozehřát olej na pánvi na 175 stupňů Celsia. Pokud nemáte teploměr, rozehřívejte olej 5 minut na středním plameni.
