Vanilkové dušené koláčky
Původ receptu
Tyto dušené koláče se svou přípravou podobají japonským dušeným koláčům zvaným muši-pan, které se v Japonsku začaly péct po druhé světové válce, kdy se ze Spojených států začala dovážet pšeničná mouka. Jsou snadno připravitelné a jsou nadýchané a křehké. Měkký máslový krém dodává tomuto pečenému pečivu nádech sofistikovanosti.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Ocet
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Kondenzované mléko
-
Mouka
-
Prášek do pečiva
-
Jedlá soda
-
Vanilkový extrakt
Na bílou ganache
-
Mouka
-
Sušené mléko
-
Cukr
-
Mléko
-
Vanilkový extrakt
-
Máslo
-
Strouhaná čokoláda
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Metla
- Naběračka
- Plech na pečení
- Hůlka
- Wok
- Stánek
- Odměrka
Podrobný recept
Krok 1:
Do 200 ml mléka přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy a dobře promíchejte.
Krok 2:
Do woku postavte kovový stojánek, nalijte na dno asi sklenici vody, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
Krok 3:
Do misky dejte 70 gramů cukru, přidejte 75 gramů rostlinného oleje a 75 gramů kondenzovaného mléka. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 4:
Do směsi prosejte přes síto 130 gramů prémiové mouky, lžičku prášku do pečiva, půl lžičky sody, půl lžičky vanilkového extraktu a promíchejte metličkou.
Krok 5:
Přidejte fermentované mléko a důkladně promíchejte metličkou.
Krok 6:
Do velké zapékací mísy vložte dvě půllitrové hliníkové formy, vymažte je rostlinným olejem nebo máslem a rovnoměrně je naplňte těstem.
Krok 7:
K odstranění vzduchových bublin použijte tyčinku.
Krok 8:
Velkou pánev opatrně vložte do woku, přikryjte a pečte na středním plameni 30–35 minut.
Krok 9:
Zkontrolujte propečenost špejlí, vyjměte koláče z woku a nechte důkladně vychladnout.
Krok 10:
Do naběračky nasypte 3 lžíce prémiové mouky, 2 lžíce sušeného mléka a 70 gramů cukru a promíchejte metličkou.
Krok 11:
Zalijte 300 ml mléka, čtvrt lžičky vanilkového extraktu a promíchejte.
Krok 12:
Ganache vařte 5 minut na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
Krok 13:
Přidejte 2 lžíce másla, promíchejte a nechte vychladnout.
Krok 14:
Odřízněte vrchní korpus dortů, nalijte na něj ganache a uhlaďte.
Krok 15:
Podle chuti posypte barevnými čokoládovými hoblinkami a podávejte.
Tipy na vaření
Místo vaření v páře můžete koláče péct v předehřáté troubě na 170 stupňů Celsia po dobu stejných 30–35 minut. Můžete je také péct v napařovači.
Víko woku můžete zabalit do utěrky, abyste zabránili stékání kondenzace na koláče.
Nelekejte se, pokud bude vršek koláčů nafouklý a popraskaný – to je normální, a to i u tradičního chleba, a v tomto případě budou nerovnosti oříznuty a pokryty rovnoměrnou vrstvou ganache krému.
