Piškotové rolky

Podrobný recept

Krok 1:

Oddělte čtyři žloutky od bílků. Bílky zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.

Krok 2:

Vložte hvězdicovou špičku do velkého cukrářského sáčku, přehněte ji, aby těsto nevytékalo, a sáček vložte do vysoké odměrky.

Krok 3:

Dno pekáče (přibližně 39 x 28 cm) vyložte pečicím papírem a přehněte ho přes okraje.

Krok 4:

Do mísy nalijte 40 g mléka a 35 g rostlinného oleje. Dobře promíchejte metličkou.

Krok 5:

Do mísy prosejte přes síto 55 g mouky na pečení (pro přípravu mouky na pečení smíchejte pšeničnou mouku s kukuřičným škrobem) a míchejte do hladka.

Krok 6:

Přidejte žloutky a sůl, důkladně promíchejte.

Krok 7:

Bílky vyndejte z lednice, přidejte citronovou šťávu a prošlehejte mixérem.

Krok 8:

Cukr přidávejte ve třech fázích a pokračujte v míchání.

Krok 9:

Hotovost směsi zkontrolujte tak, že ji vytáhnete rovně nahoru. Pokračujte ve šlehání, dokud se špička metly nepřestane kroutit. Poté míchejte 30 sekund na nízké otáčky, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.

Krok 10:

Do první mísy dejte dvě plné stěrky připravené směsi z bílků a důkladně promíchejte stěrkou, přičemž směs seškrábněte od dna.

Krok 11:

Přidejte zbývající směs bílkovin a stejným způsobem promíchejte bez šlehání.

Krok 12:

Těsto nalijte do cukrářského sáčku a co nejvíce ho naplňte.

Krok 13:

Sáček zmáčkněte a těsto položte v proužcích podél delší strany vyložené formy, těsně u sebe.

Krok 14:

Poklepejte pánví o stůl, aby se těsto lépe slepilo.

Krok 15:

Vložte plech do trouby a pečte 20 minut při 160 stupních.

Krok 16:

Hotový koláč vyjměte z formy a držte okraje pečicího papíru. Otočte ho na pracovní plochu a odstraňte papír. Přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.

Krok 17:

Piškotový korpus rozkrojte napříč na dvě stejné části.

Krok 18:

Piškotový korpus položte na pečicí papír, přelijte ho medem a uhlaďte medovou vrstvu.

Krok 19:

Volný konec papíru zatlačte těžkým předmětem a začněte roli navíjet z druhého konce pomocí tyčky, na kterou navíjejte uvolněný papír.

Krok 20:

Odstraňte závaží, roládu zcela zabalte do papíru a dejte do lednice.

Krok 21:

Všechny operace opakujte s druhou polovinou sušenky.

Krok 22:

Oba rohlíky položte vedle sebe, podélně rozkrojte na čtyři stejné části, abyste získali 8 rohlíků, a podávejte s čajem.

Tipy na vaření

Chcete-li získat správný druh mouky na sušenky se sníženým obsahem lepku, která není v obchodech k dostání, smíchejte běžnou mouku s kukuřičným škrobem. Běžná mouka nevytvoří stejné vzdušné a nadýchané těsto.

Na sušenku je lepší vzít velký sáček, nejlépe o velikosti asi 45 cm.

Pro šlehání těsta je lepší použít nerozbitné misky, například kovové.

Sušenka z žebrovaných proužků se při jídle snáze láme.

Místo medu můžete použít jinou náplň – marmeládu nebo šlehačku.

Viz také: Recepty na dezerty