Salát s dortem "Sleď pod kožichem"
Původ receptu
Tento dortový salát je skvělou kombinací klasiky a inovativního. Promění tradiční salát ve velkolepý pokrm, ideální na Nový rok. Pomocí želatiny a speciální formy získá pokrm tvar dortu, díky čemuž je nejen lahodný, ale i vizuálně atraktivní. Je to skvělý způsob, jak překvapit hosty u svátečního stolu.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro vrstvy
-
Lehce solený sleď
-
Brambor
-
Mrkev
-
Vejce
-
Majonéza
-
Zelená cibulka
-
Sůl
Na pěnu z červené řepy
-
Vařená řepa
-
Majonéza
-
Zakysaná smetana
-
Hořčice
-
Sůl
-
Želatina
-
Voda
Pro dekoraci
-
Kopr
-
Brusinka
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- Lžíce
- Talíř
- Mixér
- Struhadlo
- Potravinová fólie
- Kulinářský prsten
Podrobný recept
Krok 1:
Nasekejte zelenou cibulku.
Krok 2:
Sledě nakrájejte na malé kostičky. V samostatné misce smíchejte s nasekanou zelenou cibulkou.
Krok 3:
Brambory, mrkev a vejce uvařte doměkka. Nechte vychladnout a oloupejte.
Krok 4:
Ingredience nastrouhejte zvlášť. Ke každé ingredienci přidejte malé množství majonézy a důkladně promíchejte.
Krok 5:
Omotejte pekáč (průměr 18 cm) potravinářskou fólií a položte na talíř.
Krok 6:
Připravte první vrstvu. Do pánve dejte nastrouhané brambory.
Krok 7:
Přidejte vrstvu ryb. Na brambory položte kostky sledě a cibuli.
Krok 8:
Na rybu položte vrstvu mrkve.
Krok 9:
Jako poslední vrstvu přidejte nastrouhaná vejce. Zakryjte formu potravinovou fólií a dejte alespoň na 40 minut do lednice.
Krok 10:
Na omáčku: Připravte želatinu podle návodu na obalu a nechte ji 15–20 minut odstát při pokojové teplotě.
Krok 11:
Uvařenou řepu nakrájejte na malé kousky a dejte ji do mixéru. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a sůl. Mixujte do hladka.
Krok 12:
Želatinu smíchejte s pěnou z červené řepy a důkladně promixujte mixérem.
Krok 13:
Z vychlazeného salátu sejměte kulatý kroužek. Nahraďte jej větším kroužkem (21 cm) a naaranžujte okrajovou pásku. Nalijte řepnou pěnu do cukrářského sáčku nebo sáčku se zipem. Pěnu rozetřete na salát, začněte od boků a poté uhlaďte povrch. Dejte do lednice alespoň na 8 hodin.
Krok 14:
Opatrně odstraňte kroužek z těsta a okrajovou pásku. Dort ozdobte koprem a brusinkami.
Tipy na vaření
Použijte dort s odnímatelným dnem. Pro dosažení dokonalého tvaru dortu obalte kulatý dort s odnímatelným dnem potravinovou fólií – tím zajistíte snadné vyjmutí a hladké okraje při podávání.
Každou vrstvu pevně utlačte. Po přidání každé ingredience salát jemně přitlačte lžící – zabráníte tak rozpadnutí salátu při krájení a zajistíte, že struktura dortu zůstane stabilní.
Nechte salát marinovat alespoň 4 hodiny. Nejlepší je sestavit dortový salát večer před oslavou – přes noc umožní vrstvám plně ztuhnout a chuť se stane intenzivnější.
Řepnou polevu si připravte zvlášť. Smíchejte nastrouhanou červenou řepu se zakysanou smetanou, majonézou, hořčicí a želatinou – poleva tak bude hladká a nebude stékat.
Použijte kvalitního sledě. Filet by měl být lehce solený a čerstvý. Pokud je ryba přesolená, namočte ji na 15–20 minut do mléka.
Před sestavením nechte všechny ingredience vychladnout. Teplá zelenina nebo vejce mohou rozpustit želatinu nebo majonézu, což zničí texturu dortu.
Před podáváním ozdobte. Těsně před podáváním přidejte čerstvý kopr, brusinky nebo olivy, aby ozdoba zůstala svěží a zářivá.
Podávejte jako ústřední dekoraci na Silvestra. Salátový dort opatrně nakrájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě – plátky budou rovné a atraktivní.
