Klasický tbiliský salát s hovězím masem
Původ receptu
Tbiliský salát je klasikou sovětské kuchyně. Měl mnoho různých názvů – „Slunce Tbilisi“, „Staré Tbilisi“ a „Tiflis“. Hlavní ingredience však vždy zůstávaly stejné: fazole, hovězí maso, cibule, papriky, vlašské ořechy a gruzínské koření. Je to velmi sytý a lahodný salát s nenapodobitelnou vůní slunné horské krajiny.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vařené hovězí
-
Konzervované fazole
-
Červená cibule
-
Sladká paprika
-
Chilli paprička
-
Česnek
-
Vlašské ořechy
-
Čerstvý koriandr
-
Mletý černý pepř
-
Chmeli-suneli
-
Olivový olej
-
Jablečný ocet
-
Voda
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Hrnec s poklicí
- Odpěňovač
- Třecí hmoždíř a tlouček
Podrobný recept
Krok 1:
Hovězí maso dejte do hrnce a zalijte vodou, dokud nebude zcela ponořené.
Krok 2:
Přiveďte vodu v hrnci s hovězím masem k varu.
Krok 3:
Odstraňte veškerý vodní kámen, který se v pánvi vytvořil.
Krok 4:
Pánev přikryjte poklicí, nechte mezeru pro únik vzduchu a vařte hovězí maso 1 hodinu, dokud nebude hotové.
Krok 5:
Červenou papriku nakrájejte na tenké proužky, odstraňte bílou kůru a dejte papriky do misky.
Krok 6:
Česnek jemně nasekejte a přidejte k paprikě.
Krok 7:
Chilli nasekejte dle chuti a přidejte do misky.
Krok 8:
Vařené hovězí maso nakrájejte na tenké proužky.
Krok 9:
Vlašské ořechy rozemeleme v hmoždíři.
Krok 10:
Do misky přidejte ořechy a fazole.
Krok 11:
Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.
Krok 12:
Cibuli dejte do malé misky, přidejte 2 lžíce octa a vodu.
Krok 13:
Nechte cibuli marinovat 10 minut.
Krok 14:
Cibuli promačkejte, abyste odstranili veškerou tekutinu, a přidejte ji do salátu.
Krok 15:
Do salátu přidejte sůl, černý pepř, chmel-suneli, 1 lžíci octa, olivový olej a promíchejte.
Krok 16:
Do salátu přidejte koriandr a promíchejte.
Tipy na vaření
Při vaření hovězího masa můžete vynechat sbírání pěny a jednoduše vodu scedit, hrnec opláchnout a maso znovu přivést k varu. Tím se udrží voda čistší a sníží se množství nečistot v mase.
Hovězí maso krájejte podél vláken, ne napříč. Tím zabráníte rozpadávání proužků a usnadníte jejich krájení. Je také dobré nechat hovězí maso před krájením vychladnout; maso tak bude trochu pevnější a zabráníte si spálení rukou.
