Pigodi dušené koláče

Podrobný recept

Krok 1:

Do misky nalijte 600 ml teplé vody, přidejte 2 čajové lžičky droždí, čajovou lžičku cukru a čajovou lžičku soli a promíchejte.

Krok 2:

Do čisté mísy prosejte mouku, zalijte vodou s droždím a rukama hněťte těsto do hladka.

Krok 3:

Těsto vyválejte do koule, dejte ji do mísy, přikryjte víkem a utěrkou a dejte asi na hodinu na teplé místo.

Krok 4:

900 g zelí najemno nakrájejte, přidejte lžičku soli a důkladně promíchejte rukama.

Krok 5:

Dvě cibule nakrájejte na čtvrtky a vepřové maso na malé kostičky.

Krok 6:

Do hluboké pánve nalijte 7 lžic oleje, přidejte cibuli a na vysokém plameni lehce opečte.

Krok 7:

Přidejte maso a za stálého míchání vařte 10 minut.

Krok 8:

Zelí důkladně promíchejte, přidejte do pánve a promíchejte.

Krok 9:

Přidejte lžičku soli, mletý koriandr, papriku nebo pálivou papriku, půl lžičky černého pepře a dva rozdrcené stroužky česneku. Zamíchejte a smažte dalších 5 minut, poté hotovou náplň přendejte do misky a nechte vychladnout.

Krok 10:

Vykynuté těsto potřete rostlinným olejem, znovu prohněťte, vytvarujte do koule, přikryjte pokličkou a utěrkou a nechte znovu vykynout na teplém místě.

Krok 11:

Nalijte vodu do mantovarku a postavte ho na vysoký plamen.

Krok 12:

Rošty napařovače vymažte olejem.

Krok 13:

Těsto rozdělte na 20 malých porcí, vyválejte z nich kuličky, položte kuličky na plech, přikryjte fólií a nechte trochu vykynout.

Krok 14:

Zploštěte těsto a válečkem ho vyválejte do kruhu o tloušťce 3 mm a průměru 14–15 cm.

Krok 15:

Na těsto dejte část náplně a sevřete ho do tvaru rybí kosti, přičemž střídavě přitlačujte přehyby z obou stran. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi.

Krok 16:

Koláče položte na rošty tlakového hrnce, přikryjte poklicí a nechte 15–20 minut kynout.

Krok 17:

Sejměte víko, přikryjte gril bavlněnou utěrkou, nasaďte víko a přehoďte přes něj volné konce utěrky.

Krok 18:

Vložte rošty s koláči do vroucího napařovače a vařte v páře 30 minut na vysokém plameni, poté 15 minut na středním plameni.

Krok 19:

Jemně nasekejte koriandr.

Krok 20:

Do misky nalijte 5 lžic sójové omáčky, půl lžičky mletého koriandru, 2 rozdrcené stroužky česneku, jednu a půl lžičky papriky, přidejte kapku octa, přidejte koriandr a promíchejte.