Postní dýňové palačinky
Původ receptu
Postní dýňové palačinky jsou moderním pojetím tradiční ruské kuchyně, které kombinuje starodávnou praxi postního stravování se sezónním používáním dýně. Ačkoli se dýně do ruské kuchyně dostala až v 18. a 19. století, rychle si získala oblibu pro svou nutriční hodnotu, sladkost a dlouhou trvanlivost. Během postní doby se vařila, pekla a přidávala do kaše a později i do pečiva. Palačinky z vody nebo rostlinného mléka a dýňového pyré se staly oblíbenými jako lehká, ale sytá alternativa k běžným palačinkám během dnů abstinence od živočišných produktů. Dnes je tento recept obzvláště oblíbený mezi lidmi, kteří jedí rostlinnou stravu, vegany a těmi, kteří dodržují ortodoxní půst. Tyto palačinky jsou měkké, s jemnou texturou a přirozenou sladkostí, často vylepšené skořicí, zázvorem nebo muškátovým oříškem, a podávají se s ovocem, javorovým sirupem nebo domácí marmeládou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kukuřičná mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Prášek do pečiva
-
Dýňové pyré
-
Voda
-
Rostlinný olej
-
Pšeničná mouka
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Metla
- Talíř
- lopatka
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy prosejte pšeničnou a kukuřičnou mouku.
Krok 2:
Přidejte cukr, sůl a prášek do pečiva.
Krok 3:
Suché ingredience smíchejte lžící.
Krok 4:
V samostatné misce smíchejte dýňové pyré, vodu (nebo rostlinné mléko) a rostlinný olej.
Krok 5:
Tekutou směs šlehejte do hladka.
Krok 6:
Postupně přidávejte suchou směs do tekuté a šlehejte, dokud nezískáte hladké těsto.
Krok 7:
Rozehřejte pánev a vymažte ji olejem.
Krok 8:
Část těsta nalijte na pánev a smažte z obou stran dozlatova.
Krok 9:
Hotovou palačinku přendejte na talíř a postup opakujte se zbývajícím těstem. Palačinky podávejte teplé s vaší oblíbenou omáčkou.
Tipy na vaření:
Použijte čerstvé nebo kvalitní mražené dýňové pyré. Mělo by být hladké a ne příliš vodnaté – nadměrná vlhkost naruší strukturu těsta.
Pokud je pyré šťavnaté, důkladně ho vymačkejte. Před přidáním do těsta dýni lehce propasírujte přes síto nebo plátýnko, aby těsto příliš nezřídlo.
Palačinky pečte s vodou nebo rostlinným mlékem. Pro postní recepty jsou dobrou volbou voda, ovesné, mandlové nebo sójové mléko – nebudou tuhé a palačinky zůstanou křehké.
Pro chuť přidejte špetku koření. Skořice, muškátový oříšek, zázvor nebo vanilka zvýrazní dýňovou chuť a dodají palačinkám útulnou podzimní chuť.
Vynechejte vejce – nahraďte je pojivem. Vegetariánské palačinky se vejce nepoužívají, ale můžete přidat 1 čajovou lžičku lněného semínka smíchaného se 3 lžícemi vody nebo trochu škrobu (bramborového nebo kukuřičného) pro pružnost.
Smažte na středním plameni s minimálním množstvím oleje. Použijte rafinovaný slunečnicový, kokosový nebo olivový olej – postačí tenká vrstva, zejména na nepřilnavé pánvi.
Podávejte ihned s libovými náplněmi. Skvěle se hodí k ovoci, domácí marmeládě, javorovému sirupu, ořechům nebo dokonce dušené zelenině – v závislosti na tom, zda je připravujete jako dezert nebo předkrm.
