Pizza se 4 sýry
Původ receptu
Pizza Čtyři sýry je klasická italská pizza, která vznikla v Neapoli jako alternativa k pizze s rajčaty. Na rozdíl od Margherity neobsahuje rajčatovou omáčku, ale místo toho se spoléhá na bohaté textury a chutě sýrů. Tradičně se používá mozzarella, parmazán, gorgonzola a čedar (nebo Dor Blue), ačkoli přesné ingredience se liší podle regionu. Zajímavost: v Itálii se tato pizza často nazývá „Quattro Formaggi“ a podává se jako vegetariánská večeře nebo jako předkrm s vínem. Doma se snadno upraví – například nahrazením jednoho ze sýrů cenově dostupnější alternativou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Na těsto (na jednu pizzu):
-
Mouka
-
Sušené droždí
-
Teplá voda
-
Cukr
-
Sůl
-
Olivový olej
Na náplň:
-
Sýr mozzarella
-
Sýr čedar
-
Parmazán
-
Sýr Dorblu
-
Bazalka
-
Oregano
-
Sůl a pepř
Na omáčku:
-
Mléko
-
Mouka
-
Máslo
-
Sůl
-
Mletý muškátový oříšek
-
Česnek
-
Provensálské bylinky
-
Parmazán
Kuchyňské náčiní
- Rada
- Struhadlo
- hluboká mísa
Podrobný recept
Krok 1: 
Vypracování těsta: V míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr a nechte 5 minut kynout. Přidejte mouku, sůl a olivový olej a hněťte do hladka. Přikryjte a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu.
Krok 2: 
Připravte si sýr: mozzarellu a čedar nastrouhejte na hrubém struhadle, parmazán na jemném a sýr Dor Blue ručně na kousky (netřete ho – bude se drolit).
Krok 3: 
Těsto na pečicím papíru rozválejte rukama do kruhu o průměru ~30 cm a okraje nadzvedněte, abyste vytvořili okraj.
Krok 4: 
Lžící rovnoměrně rozetřete pizzovou omáčku (bílou, česnekovou a bylinkovou) po celém povrchu a nechte volný okraj.
Krok 5: 
Položte vrstvu mozzarelly, poté čedaru, navrch dejte parmazán a kousky sýra Dor Blue.
Krok 6: 
Posypte čerstvou bazalkou, špetkou oregana a mletým černým pepřem.
Krok 7: 
Přendejte pečicí papír s pizzou na plech nebo kámen na pečení a pečte v troubě předehřáté na 220 °C po dobu 10–12 minut, dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat.
Krok 8: 
Vyjměte, nechte 2–3 minuty vychladnout, nakrájejte a ihned podávejte, aby se zachovala pružnost a chuť sýra.
Tipy na vaření
Aby sýr nevytékal, použijte studený sýr – ihned po nastrouhání ho položte na těsto a rovnou do trouby.
Nepřeplňujte pizzu ingrediencemi – příliš mnoho sýra způsobí, že bude mastná a rozmočená; držte se poměrů uvedených v receptu.
Pokud nemáte Dor Blue, nahraďte ho gorgonzolou nebo měkkým sýrem s modrou plísní – ale ne fetou (je příliš slaná a drobivá).
Pro křupavou kůrku pečte prvních 5 minut na spodní mřížce trouby a poté ji přesuňte na vyšší úroveň.
Pergamen je lepší než plech bez pečicího papíru – těsto se nebude lepit a kůrka bude rovnoměrně opečená.
Pizzu nekrájejte hned po upečení – nechte ji 2–3 minuty „odpočívat“, jinak sýr vyteče a těsto se rozpadne.
