Olivier salát v troubě
Původ receptu
Olivier je tradiční novoroční salát ze zeleniny a masa. Dnes si ho ale připravíme podle unikátního receptu: olivier pečený v troubě. Tradičně se v troubě pečou zbytky ze Silvestra. Pokud se ale cítíte dobrodružně, pečte olivier ihned po nakrájení. Kombinace vařeného masa, vařené uzené klobásy, zeleniny a sýra pod zlatavou krustou vytváří vynikající kontrast textur – křehký základ a lahodný, křupavý vršek.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí
-
Vařená uzená klobása
-
Brambor
-
Mrkev
-
Konzervovaný zelený hrášek
-
Vejce
-
Nakládané okurky
-
Majonéza
-
Zelený
-
Sýr
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Lžíce
- Pekáč
Na přípravu salátu budeme potřebovat obvyklé ingredience na salát Olivier. Na maso je nejlepší použít vařené hovězí maso. Na klobásu zvolte vařený a uzený cervelat. Cervelat můžete nahradit větším množstvím hovězího masa. Olivier můžete péct v troubě s klobásou nebo bez ní. Nejlepší je však použít maso i klobásu, protože uzená chuť dodává salátu jedinečný nádech.
Podrobný recept
Krok 1
Syrové brambory a mrkev nakrájejte na kostičky a vařte je společně do změknutí. Tím zajistíte dokonalé nakrájení. Dbejte na to, aby se zelenina nepřevařila ani neztratila tvar.
Krok 2
Uvařte maso. Uvařené hovězí maso a uvařený uzený cervelat nakrájejte na kostky.
POZNÁMKA: Kostky by měly být přibližně velké jako hrášek.
Krok 3
Dále nakrájejte okurky nakládané v sudech na kostičky.
Krok 4
Uvařená vejce také nakrájejte na kostičky.
Krok 5
V hluboké míse smíchejte hrášek, nakrájená vejce, okurky, cervelat a vařené hovězí maso.
POZNÁMKA: Vyberte si nejjemnější, mladý zelený hrášek z konzervy – ovlivní to chuť salátu.
Krok 6
Do mísy se zbývajícími ingrediencemi přidejte vychladlé nakrájené brambory a mrkev.
POZNÁMKA: Po uvaření sceďte vodu z brambor a mrkve přes síto a nechte zeleninu vychladnout (horkou zeleninu do salátu nepřidávejte).
Krok 7
Salát dochutíme majonézou.
POZNÁMKA: Při přípravě pečeného salátu použijte o něco méně majonézy než obvykle. Majonéza se zahřátím stává řidší. Příliš mnoho zálivky může způsobit, že zelenina v nádobě „plave“.
Krok 8
Bylinky (zelenou cibulku a kopr) jemně nasekejte a přidejte do salátu.
Krok 9
Přidejte špetku soli (pokud máte pocit, že okurky nejsou dostatečně slané), opepřete dle chuti, promíchejte – a klasický salát Olivier je hotový.
Krok 10
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita) a přendejte salát Olivier do zapékací misky. Posypte salát strouhaným tvrdým sýrem a pečte 15 minut.
POZNÁMKA: Salát lze péct v malé kovové misce nebo alobalu.
Tipy na vaření
Pro dosažení dokonale zlatavě hnědé povrchové úpravy použijte tvrdé sýry, které se dobře taví.
Pečený salát Olivier se nejlépe podává ihned, dokud je sýrová krusta horká a křupavá. Jedinečná chuť tohoto klasického salátu se odhalí právě tehdy, když se podává horký.
