Naryn v taškentském stylu

Podrobný recept

Krok 1:

Vložte kmín do sáčku a pevně jej uzavřete. Sáček položte na rovnou desku a kmín rozdrťte válečkem; bude to rychlejší než použití malého hmoždíře. Kmín přendejte do misky.

Krok 2:

Hovězí maso rozdělte na 4 kusy velikosti steaku. Do velké mísy dejte lžíci kmínu a soli a navrch položte hovězí maso. Posypte další solí a kmínem a otáčejte. Jakmile jsou všechny strany obalené, přidejte další hovězí maso.

Krok 3:

Jakmile je veškeré maso obalené solí a kmínem, přikryjte mísu ručníkem nebo ubrousky a nechte 5–6 hodin při pokojové teplotě. Každou hodinu maso promíchejte a po každém promíchání mísu přikryjte.

Krok 4:

Do prázdné misky nalijte 350 ml filtrované vody, 1–1,5 lžíce soli a promíchejte.

Krok 5:

Vejce rozklepněte do osolené vody a důkladně prošlehejte, dokud se neobjeví lehká pěna a oddělovací film na vejci se zcela nerozpustí.

Krok 6:

Do vody a vajec přidejte prémiovou mouku a vypracujte těsto.

Krok 7:

Maso dejte do hrnce s vodou, nechte koření zapnuté a postavte na sporák. Vařte do změknutí, asi 1,5 hodiny. Uvařené maso přendejte na talíř. Vývar sceďte přes síto a nalijte do kotle.

Krok 8:

V hrnci rozehřejte 450 ml oleje, přidejte cibuli a smažte dozlatova. Vyjměte cibuli z oleje a nechte ji vychladnout.

Krok 9:

Těsto položte na velký, rovný a čistý povrch a začněte ho rozválet.

Krok 10:

Těsto rozválejte na velký plát a občas ho posypte moukou, aby se nelepilo. Pro snazší válení a hladký plát těsto občas omotejte kolem válečku.

Krok 11:

Jakmile je těsto kompletně rozválené, přeložte ho na plát o tloušťce 20 cm a vrstvy překryjte. Přeložené těsto rozkrájejte na čtverce o rozměrech 20 x 20 cm.

Krok 12:

Každý čtverec rozložte na proužky a položte je na sebe.

Krok 13:

Výsledné hromádky znovu nakrájejte na čtverce o rozměrech 20 x 20 cm a přikryjte utěrkou.

Krok 14:

Přiveďte k varu hrnec s vodou a přidejte 3–4 lžíce soli. Těsto uvařte v osolené vodě, přičemž přidávejte jeden čtvercový list po druhém a míchejte, aby se nepřilepil. Vařte po malých dávkách 2–3 minuty.

Krok 15:

Po uvaření těsta si navlhčete ruce ledovou vodou a těsto narovnejte, jinak to bude později obtížné udělat.

Krok 16:

Čtverce těsta dejte odděleně od sebe a nechte je důkladně oschnout.

Krok 17:

Jakmile těsto zaschne, kladte je jeden po druhém na talíř a důkladně je potřete máslem. Měli byste mít hromádku těsta, každý plát potřený máslem.

Krok 18:

Maso a těsto nakrájejte na tenké, krátké proužky přibližně stejné velikosti.

Krok 19:

Vykrojené těsto položte na velkou mísu nebo čistý povrch. Navrch položte hovězí maso a posypte drceným kmínem a černým pepřem.

Krok 20:

Těsto míchejte s masem, dokud nezískáte homogenní směs.

Krok 21:

Pokud se ukáže trochu suchý, přidejte trochu oleje.