Palačinkový koláč s kuřecím masem a houbami
Původ receptu
Kurnik s kuřecím masem a houbami s palačinkami je moderní variantou tradičního ruského koláče „kurnik“, který se po staletí připravuje na svatby a velké oslavy. Klasický kurnik se pekl z kynutého nebo listového těsta a plnil se kuřecím masem, houbami, vejci a obilovinami. Zjednodušená verze používá místo těsta tenké palačinky, vrstvené náplní a zapečené se zakysanou smetanou nebo omáčkou. Tato verze si zachovává ducha slavnostního pokrmu a zároveň výrazně šetří čas a úsilí. Dnes je kurnik s palačinkami oblíbený jako velkolepá a lahodná alternativa koláčů – zejména během sezóny hub nebo pro rodinné oslavy.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Na náplň
-
Cibule
-
Máslo
-
Vařené kuřecí maso
-
Žampiony
-
Smetana 20%
-
Sůl a mletý pepř
Pro test
-
Mouka
-
Vejce
-
Mléko
-
Rostlinný olej
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Síto
- Plech na pečení
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
- Kuchyňský robot/mixér
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Cibuli nakrájejte na malé kostičky a opečte ji na pánvi s máslem dozlatova.
Krok 2:
Do pánve přidejte nakrájené houby a smažte, dokud nebudou uvařené.
Krok 3:
Předem uvařené kuře nakrájejte na malé kousky.
Krok 4:
Do pánve přidejte smetanu a promíchejte.
Krok 5:
Přidejte kuře do pánve s houbami a cibulí. Smažte, dokud nebude propečené.
Krok 6:
Do pánve přidejte sůl a černý pepř dle chuti. Zamíchejte a odstavte z plotny.
Krok 7:
Předem připravené palačinky dejte do zapékací misky.
Krok 8:
Položte vrstvu kuřecí a houbové náplně a přikryjte palačinkou.
Krok 9:
Střídejte palačinky plněné kuřecím masem a houbami.
Krok 10:
Jakmile máte všechny naplněné palačinky naskládané, opatrně přehněte okraje spodních palačinek, jak je znázorněno na obrázku.
Krok 11:
Kuřecí koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 15 minut.
Krok 12:
Kuřecí koláč podávejte teplý se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření:
Palačinky si připravte předem a nechte je vychladit. Teplé nebo horké palačinky se při formování kurníku snadno trhají. Nechte je zcela vychladnout, aby byly pružné a pevné.
Použijte hustou náplň. Příliš hustá směs kuřete a hub může palačinky rozmočit a zkazit texturu kurniku. Smažte náplň, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří, a před sestavením ji nechte vychladnout.
Kuře a houby nakrájejte najemno a rovnoměrně. Tím zajistíte rovnoměrné rozložení náplně a usnadníte srolování palačinek.
Na každou palačinku rozetřete tenkou vrstvu náplně. Palačinky nepřeplňujte – tenká vrstva se snáze roluje a při krájení hotového kuřecího koláče se nevytlačí.
Sestavte kurnik do formy. Použijte kulatou formu (například formu na muffiny nebo tvarohový koláč), aby kurnik během pečení držel tvar a po vychladnutí se dal snadno vyjmout.
Nechte kuřecí koláč po upečení odpočinout. Před podáváním ho nechte 15–20 minut odpočívat – to mu pomůže ztuhnout a zabrání jeho rozpadnutí při krájení.
