Palačinky se sodou a kefírem
Původ receptu
Palačinky na bázi kefíru s jedlou sodou jsou praktickým receptem ze sovětské éry, který se díky jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí stal klasikou v domácí kuchyni. Kefír, který se široce rozšířil v polovině 20. století, se s jedlou sodou dokonale hodí: kyselé prostředí ho aktivuje a vytváří nadýchané těsto bez nutnosti droždí. Tyto palačinky se připravovaly rychle – ráno před školou nebo prací a podávaly se s kysanou smetanou, marmeládou nebo medem. Dnes je tento recept jedním z nejoblíbenějších: je hotový za pouhých 15 minut a vždy se skvěle povede i začínajícím kuchařům.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kefír
-
Vejce
-
Cukr
-
Sůl
-
Mouka
-
Soda
-
Vařící voda
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte kefír, cukr a sůl a dobře prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 2:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Míchejte do hladka.
Krok 3:
Přidejte jedlou sodu a ihned zalijte vroucí vodou. Znovu důkladně promíchejte – palačinky budou nadýchanější.
Krok 4:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte - palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 5:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 6:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 7:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 8:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 9:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, dokud vám nedojde těsto.
Krok 11:
Palačinky podávejte teplé: s zakysanou smetanou, medem nebo jakoukoli jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Používejte čerstvý kefír se střední kyselostí. Příliš starý nebo příliš kyselý kefír může palačinkám dodat hořkou a nepříjemnou chuť.
Jedlou sodu přidejte až po přidání kefíru do těsta. Kyselina v kefíru jedlou sodu aktivuje, což způsobí reakci, díky které budou palačinky nadýchané a nadýchané – jedlou sodu není třeba hasit octem.
Po přidání jedlé sody těsto příliš nemícháme. Mícháme jemně – přílišné míchání uvolní oxid uhličitý a sníží nadýchanost palačinek.
Prosejte mouku. Tím se nejen odstraní hrudky, ale také se těsto obohatí kyslíkem, což zesílí účinek jedlé sody a palačinky budou křehčí.
Smažte ihned po smíchání těsta. Reakce mezi jedlou sodou a kefírem začíná okamžitě, takže čím dříve začnete péct, tím nadýchanější budou palačinky.
Použijte střední teplotu. Palačinky z kefíru a jedlé sody se rychle upečou a snadno zhnědnou; příliš vysoká teplota může způsobit, že se vnější strana spálí a vnitřek bude rozmočený.
