Palačinky s masem a rýží
Původ receptu
Palačinky plněné masem jsou tradičním ruským pokrmem, jehož kořeny sahají do života rolníků a slavnostních hostin. Původně se připravovaly na Maslenicu nebo o víkendech, kdy byla k dispozici vydatnější jídla. Náplní bylo vařené nebo smažené maso (obvykle hovězí, vepřové nebo drůbeží), jemně nakrájené a smíchané s cibulí, někdy i s vejcem nebo obilovinami. V předrevolučním Rusku se tyto palačinky často podávaly v troubě, namočené v zakysané smetaně nebo posypané strouhaným sýrem, díky čemuž byly obzvláště šťavnaté. Dnes je tento pokrm oblíbený jak v domácí, tak i v restaurační kuchyni – je sytý, všestranný a snadno se přizpůsobí různým chutím, od klasické verze až po moderní interpretace s bylinkami nebo zeleninou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mleté maso
-
Vařená rýže
-
Cibule
-
Sůl
-
Mletá červená paprika
-
Bobkový list
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- Talíř
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Předem si připravte tenké palačinky a nechte je zcela vychladnout.
Krok 2:
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Krok 3:
K mletému masu přidejte sůl, mletou červenou papriku a trochu vody, dobře promíchejte do hladka.
Krok 4:
Cibuli opečte na pánvi do průsvitnosti.
Krok 5:
Přidejte mleté maso k cibuli a za stálého míchání smažte, dokud maso nezbělá.
Krok 6:
Do náplně přidejte předvařenou rýži, promíchejte a duste pod pokličkou 15 minut do změknutí.
Krok 7:
Na každou vychladlou palačinku dejte porci teplé (ale ne horké) náplně.
Krok 8:
Palačinku opatrně srolujte do pevné rolády.
Krok 9:
Postup opakujte se všemi palačinkami, dokud nespotřebujete náplň a korpus.
Krok 10:
Palačinkové závitky smažte na pánvi na malém množství másla z obou stran do lehce zlatavé barvy.
Krok 11:
Podávejte horké - jako samostatný pokrm nebo se lžící zakysané smetany!
Tipy na vaření:
Vyberte šťavnaté mleté maso s obsahem tuku 15–20 %. Libové maso (například kuřecí prsa) bude mít suchou náplň. Je lepší použít směs vepřového a hovězího masa nebo přidat trochu mletého vepřového masa pro šťavnatost.
Mleté maso a cibuli důkladně opečte, dokud nejsou zcela propečené. Ujistěte se, že se veškerá tekutina odpařila – přebytečná vlhkost palačinky rozmočí a změknou.
Dochutíme dle chuti: černý pepř, muškátový oříšek, bylinky nebo sladká paprika dokonale doplní chuť.
Před plněním nechte náplň vychladnout. Horká náplň palačinky změkne a bude se hůře rolovat. Nechte ji zcela vychladnout, nejlépe v lednici na 15–20 minut.
Používejte pevné, ale elastické palačinky. Měly by unést váhu náplně, aniž by se roztrhly. Abyste toho dosáhli, vyhněte se příliš tekutému těstu a nechte ho před pečením 10–15 minut odpočinout.
Náplň nepřeplňujte. Použijte střední vrstvu náplně – silná vrstva ztíží balení a při smažení nebo krájení se může vytlačit.
Okraje přitlačte nebo zajistěte špejlemi. Pokud tvoříte obálky nebo rohlíky, okraje pevně zajistěte, aby náplň při podávání nebo smažení nevytékala.
Pečte nebo podávejte ihned. Tyto masové palacinky můžete podávat jako horké závitky se zakysanou smetanou, nebo je můžete dát do zapékací misky, přelít zakysanou smetanou nebo omáčkou a péct 15–20 minut při 180 °C – budou tak obzvláště šťavnaté a chutné.
