Krajkové palačinky s vroucí vodou
Původ receptu
Klasické tenké palačinky s vroucí vodou jsou osvědčeným receptem v ruské domácí kuchyni, známým již od 19. století. Vroucí voda, když se nalije do mouky, ji částečně prohřeje, čímž se těsto stane rovnoměrnějším a pružnějším a zabrání se tvorbě hrudek. Tato metoda umožnila rychlou přípravu palačinek bez nutnosti dlouhého kynutí (na rozdíl od palačinek na bázi droždí). Výsledné palačinky byly tenké, s charakteristickými „dírkami“ a lehkou, sametovou texturou. Dnes je tento recept stále oblíbený pro svou jednoduchost, cenovou dostupnost a všestrannost – je ideální pro sladké i slané náplně.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Vařící voda
-
Sůl
-
Cukr
-
Mouka
-
Vejce
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a sůl a poté je metličkou prošlehejte do hladka.
Krok 2:
Postupně přilévejte mléko a pokračujte ve šlehání – těsto by mělo být hladké a bez hrudek.
Krok 3:
Zalijte vroucí vodou a jemně míchejte – těsto bude bublavé a lehké.
Krok 4:
Prosejte mouku do těsta a míchejte, dokud nevznikne hladká konzistence – měla by být tekutá, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – palačinky budou díky tomu vzdušnější.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji tenkou vrstvou oleje.
Krok 7:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte dřevěnou stěrkou a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 6–10, dokud vám nedojde těsto.
Krok 12:
Palačinky podávejte horké, s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Vroucí vodu nalévejte postupně a neustále míchejte. Příliš rychlé přidávání horké vody může způsobit hrudky – nalévejte tenkým proudem a energicky míchejte metličkou.
Pokud to recept vyžaduje, použijte teplé mléko (nebo vodu). I když základem je vroucí voda, veškeré další tekutiny by měly být teplé, aby se nenarušila struktura těsta.
Nevynechávejte fázi odpočinku. Po vymíchání nechte těsto 10–15 minut odpočinout – tím se zlepší jeho elasticita a palačinky budou tenčí a hladší.
Do hotového těsta přidejte trochu rostlinného oleje. Zabrání to přilepení těsta k pánvi a dodá palačinkám lehký lesk a měkkost.
Smažte na dobře rozehřáté, ale ne přehřáté pánvi. Ideální je střední teplota. Příliš vysoká teplota zabrání roztékání těsta a palačinky budou tlusté a nerovnoměrné.
Hotové palačinky přikryjte utěrkou. Díky tomu zůstanou měkké a pružné, nevyschnou a s jakoukoli náplní se dokonale srolují.
