Pečené hrušky s hermelínem
Původ receptu
Tento recept je moderní interpretací starověké evropské tradice kombinování ovoce se sýrem, která sahá až do středověkých klášterních a aristokratických kuchyní Francie a Itálie. Hrušky, symbolizující kultivovanost a vznešenost, se často podávaly s měkkými sýry, včetně předchůdců Camembertu. Ve 20. století, s popularitou tohoto francouzského sýra, se objevila praxe jeho pečení s ovocem, aby se zvýraznila jeho krémová textura. Bobule – zejména kyselé, jako jsou brusinky nebo brusinky – dodaly sýru rovnováhu a svěžest charakteristickou pro skandinávskou a alpskou kuchyni. Dnes je tento pokrm harmonickou směsí dezertů a sýrů, oblíbený v moderní gastronomii pro svou eleganci, jednoduchost a nečekaný chuťový kontrast.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hrušky
-
Sýr Camembert
-
Džem
-
Ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy nebo mandle)
-
Med
-
Borůvka
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Lžíce
- Vidlice
- Pekáč
- Kleště
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Připravte si hrušky: omyjte je, každou rozkrojte napůl a lžící opatrně odstraňte jádřinec a semínka.
Krok 2:
Připravené půlky hrušek vložte do zapékací misky dužinou nahoru.
Krok 3:
Hrušky pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 15 minut, dokud nezměknou.
Krok 4:
Vyjměte pekáč z trouby, nechte hrušky trochu vychladnout a do každé poloviny přidejte lžíci marmelády.
Krok 5:
Džem posypte nasekanými ořechy.
Krok 6:
Camembert nakrájejte na malé kousky a jeden kousek položte na každou půlku hrušky.
Krok 7:
Vraťte plech do trouby a pečte dalších 10–15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Krok 8:
Vyjměte plech z trouby, hotové hrušky přelijte medem a ozdobte lesními plody.
Krok 9:
Hrušky podávejte teplé a pomocí kleští je přendejte na talíř.
Tipy na vaření:
Vyberte si mírně nezralé, ale voňavé hrušky – po upečení si lépe drží tvar a nezměknou. Ideální jsou odrůdy „Conference“ nebo „Bosc“.
Hrušku rozkrojte napůl a opatrně odstraňte jádřinec, přičemž spodní část nechte neporušenou, aby se do dutiny vešel sýr a bobule.
Používejte kvalitní Camembert pokojové teploty – měl by být měkký, ale ne přezrálý, aby se rovnoměrně rozpouštěl a nestékal.
Přidejte čerstvé nebo mražené bobule (brusnice, brusinky, maliny, borůvky) – jejich kyselost dokonale vyvažuje sladkost hrušky a bohatost sýra.
Hrušky pokapejte citronovou šťávou – zabráníte tak zhnědnutí a dodáte jim svěží nádech, který zvýrazní chuť sýra.
Poloviny položte na pečicí papír nebo do keramických forem – zabráníte tak roztékání sýra a pokrm bude při podávání vypadat úhledně.
Podávejte teplý, přímo z trouby – Camembert po vychladnutí ztrácí svou texturu a kombinace teplé hrušky, roztaveného sýra a šťavnatých bobulí vytváří dokonalý kontrast chutí a teplot.
