Pečené kdoule s medem, skořicí a hřebíčkem
Původ receptu
Kdouloň je jedním z nejstarších druhů ovoce pěstovaných na Blízkém východě a ve Středomoří. Její pevná, kyselá dužina vyžaduje vaření, takže pečení s medem a kořením se stalo klasickým způsobem, jak zvýraznit její sladkost. Recept má kořeny v kuchyních Persie, Řecka a Kavkazu, kde se kdouloň připravovala se skořicí, hřebíčkem a medem jako slavnostní nebo léčivý pokrm – věřilo se, že zlepšuje zdraví a zahřeje. Ve středověké Evropě se tato kdouloň podávala u dvora jako vytříbená pochoutka. Dnes je tento dezert ceněn pro svou bohatou vůni, přirozenost a útulnou pikantnost, ideální na podzim a zimu.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kdoule
-
Med
-
Mletá skořice
-
Karafiát
-
Ořechy
-
Voda
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Pekáč
- Fólie
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Připravte kdoule: důkladně je omyjte a osušte. Každou kdouli rozkrojte napůl a opatrně odstraňte jádřinec a semínka. Pokud se jádřinec snadno neoddělí, můžete kdoule rozkrojit na čtvrtky a jádřinec odstranit.
Krok 2:
Uspořádání kdoulí: Poloviny kdoulí vložte do zapékací misky řeznou stranou nahoru a těsně u sebe.
Krok 3:
Pokapejte medem: Lžící rovnoměrně pokapejte každou polovinu kdoule medem a ujistěte se, že je obalený.
Krok 4:
Posypte skořicí: Kdoule posypte mletou skořicí.
Krok 5:
Přidejte hřebíček: Na každou půlku kdoule dejte jeden nebo dva hřebíčky.
Krok 6:
Přidejte vodu: nalijte do pánve 50 ml vody, aby se kdoule nepřipálily a změkly.
Krok 7:
Pánev přikryjte alobalem, aby se kdoule napařila a nevyschla.
Krok 8:
Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte kdoule do trouby a pečte přibližně 90–120 minut, dokud kdoule nezměknou a nezezlátnou.
Krok 9:
Servírování: Vyjměte formu z trouby, nechte ji trochu vychladnout a podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.
Tipy na vaření:
Vyberte zralé, ale pevné kdoule – při pečení se nerozpadnou a zachovají si tvar, přičemž zůstanou měkké a voňavé.
Nezapomeňte oloupat slupku – většina odrůd má hořkou, tvrdou chuť, i když po uvaření (pokud je to žádoucí) může být jedlá.
Úplně odstraňte jádřinec – k odstranění semínek a tvrdých blánek použijte nůž nebo odstraňovač jádřinců.
Pokapejte citronovou šťávou – zabrání to zhnědnutí ovoce a dodá mu lehkou kyselost, která vyváží sladkost medu.
S hřebíčkem to nepřehánějte – 2–3 pupeny na porci stačí: jejich aroma je velmi bohaté a může přehlušit ostatní chutě.
Med přidejte dvakrát: část před pečením (pro namáčení), část po pečení (pro svěží květinovou vůni).
Po upečení nechte 10–15 minut odstát – kdoule tak nasáknou sirup, změknou a jejich chutě budou harmoničtější.
