Pečené kdoule s medem a ořechy
Původ receptu
Kdoule je jedním z nejstarších druhů ovoce, pěstovaný již v Mezopotámii a starověkém Řecku. V kuchyních Kavkazu, Střední Asie a Blízkého východu se tradičně připravovala s medem a byla považována za slavnostní i léčivý pokrm. Ořechy – zejména vlašské ořechy a mandle – byly přidány později pro texturu a výživu, čímž se z jednoduchého pečeného pokrmu stal plnohodnotný dezert. Tento pokrm se často podával po vydatném jídle nebo jako pochoutka v chladnějších měsících, kdy bylo potřeba „vnitřní teplo“. Dnes je pečená kdoule s medem a ořechy oblíbenou volbou v sezónní a přírodní kuchyni, která v sobě spojuje bohatou historii, prospěšné vlastnosti a útulnou chuť.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Máslo
-
Hnědý cukr
-
Kdoule
-
Citrón
-
Vlašské ořechy
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Talíř
- Pekáč
- Kleště
- Fólie
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Připravte kdoule: plody omyjte, rozkrojte je napůl a opatrně odstraňte jádro se semínky pomocí lžíce nebo speciálního nože.
Krok 2:
Dno a boky zapékací formy vymažte máslem a rovnoměrně ho rozetřete rukama.
Krok 3:
Dno pánve posypte hnědým cukrem a opět ho rukama rozetřete po celém povrchu.
Krok 4:
Naplňte každou půlku kdoule: dovnitř vložte kousek másla (asi 8–10 g na půlku).
Krok 5:
Připravené půlky kdoulí vložte do pánve dužinou nahoru.
Krok 6:
Posypte vršek každé půlky kdoule hnědým cukrem a lžící ho rovnoměrně rozetřete.
Krok 7:
Vymačkejte šťávu z jednoho citronu a rovnoměrně ji nalijte na všechny půlky kdoulí v pánvi.
Krok 8:
Nalijte horkou vodu do pánve tak, aby pokrývala dno o 1-2 cm, a vytvořte tak parní lázeň.
Krok 9:
Pánev pevně přikryjte alobalem a dobře jej upevněte po okrajích, aby neunikala pára.
Vložte plech do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 20 minut, dokud kdoule nezměknou a nezezlátnou.
Krok 10:
Vyjměte plech z trouby, opatrně odstraňte alobal a pečte dalších 20 minut. Poté vyjměte z trouby.
Krok 11:
Upečené kdoule opatrně přendejte pomocí kleští na talíř.
Krok 12:
Každou polovinu posypte nasekanými vlašskými ořechy.
Krok 13:
Hotový pokrm přelijte sirupem, který se v pánvi vytvořil během pečení.
Tipy na vaření:
Vyberte zralé, ale pevné kdoule – přezrálé se mohou rozpadat, zatímco nezralé zůstanou i po upečení příliš tuhé.
Nezapomeňte oloupat slupku – je drsná a vosková, což může zničit texturu hotového pokrmu (pokud nepoužíváte velmi tenké, jedlé slupky z určitých odrůd).
Odstraňte jádřinec a semínka – nejsnadněji to uděláte čajovou lžičkou nebo speciálním vykrajovátkem jablek.
Kdoule pokapejte citronovou šťávou – tím zabráníte oxidaci a dodáte jí lehkou kyselost, která vyváží sladkost medu.
Používejte čerstvé ořechy – vlašské ořechy, mandle nebo lískové ořechy se k kdouli obzvláště dobře hodí; pro bohatší chuť je lehce opečte na pánvi bez oleje.
Na dno pánve přidejte trochu vody nebo šťávy – vytvoří se tak pára, která pomůže kdouli rovnoměrně se upéct a zabrání jejímu spálení.
Dvakrát pokapejte medem: částečně před pečením (pro karamelizaci) a částečně ihned po upečení (pro svěží vůni a lesk).
Před podáváním nechte pokrm 10–15 minut odstát – kdoule tak změknou, sirup se lépe vstřebá a odhalí tak plnou chuť.
