Pečené hovězí Wellington

Hovězí Wellington – recept, který vám pomůže připravit tento elegantní a působivý pokrm s křehkým masem a křupavou kůrkou. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a ohromíte své hosty.

Podrobný recept

Krok 1:

Okraje panenky ořízněte tak, aby střed zůstal jednotný. Z masa odstraňte všechny blány. Osolte a opepřete ze všech stran.

Krok 2:

Na pánvi rozehřejte dostatek slunečnicového oleje, aby pokryl celé dno pánve.

Krok 3:

Jakmile je olej horký, smažte maso, dokud se nevytvoří lehká kůrka. Ujistěte se, že maso smažíte přímo v oleji, ne na samotné pánvi. Jinak, pokud budete maso smažit přímo na pánvi, šťáva vyteče a povrch bude suchý.

Krok 4:

Houby rozmixujte v mixéru nebo jemně nasekejte a poté smažte na pánvi, dokud se veškerá tekutina neodpaří.

Krok 5:

Tenké těsto položte na potravinovou fólii, rovnoměrně na něj rozložte houby a navrch položte hovězí svíčkovou. Pomocí potravinové fólie maso pevně zabalte do těsta a houby uvězněte mezi masem a těstem.

Krok 6:

Okraje odřízněte přebytečné těsto a sevřete ho tak, aby zcela pokrylo maso a houby.

Krok 7:

Těsto potřete žloutkem a pečte v troubě 15 minut při 200 stupních, poté dopečte snížením teploty na 150 stupňů (asi 10 minut nebo i o něco déle).

Tipy na vaření

Nejdůležitější v tomto receptu je maso nepřepečit; mělo by být propečené na střední stupeň! V některých receptech se houby rozprostřou na vrstvu šunky nebo sýra položené na potravinové fólii. Fólie se poté pevně omotá kolem šunky a hub, aby se vytlačil přebytečný vzduch, a maso se na 1 hodinu nechá v lednici. Maso a šunka se poté zabalí do těsta a okraje se potřejí žloutkem. Tato technika umožňuje masu dostatečně vychladnout, aby si během pečení zachovalo růžový střed. Také se věří, že tato metoda umožní těstu lépe přilnout k masu, což má za následek hladší hotový pokrm.

Některé recepty zahrnují balení masa do slaniny a přidání různých druhů zeleniny, ořechů, hub, sýrů a dalších.