Hovězí s pálivou paprikou

Pálivé papričky a pokrmy z nich připravené jsou charakteristickým znakem čínské provincie S'-čchuan. Jako pikantní koření se používají nejen chilli papričky, které si Evropané přivezli z Nového světa, ale také místní sečuánský pepř s jeho jedinečnou, bohatou chutí. Vyzkoušejte kousky hovězího masa restované v sójové omáčce se zázvorem a čerstvými chilli papričkami.

Podrobný recept

Krok 1:

Hovězí filet nakrájejte na tenké proužky a dejte do misky.

Krok 2:

Lehce osolte, dobře opepřete, přidejte sójovou omáčku, zašlehejte vejce a důkladně promíchejte rukou.

Krok 3:

Maso posypte škrobem a znovu promíchejte.

Krok 4:

Pálivé (sečuánské) papriky nakrájejte na malé proužky, odstraňte mezistěny a část semínek a dejte do misky.

Krok 5:

Dvě malé cibule nakrájejte na silné půlkroužky a přidejte k paprikám.

Krok 6:

Česnek rozdrťte a nasekejte nožem.

Krok 7:

Nasekejte kousek zázvoru.

Krok 8:

V misce smíchejte sójovou omáčku se studenou vodou a škrobem.

Krok 9:

Do rozehřátého woku nebo hluboké pánve nalijte rostlinný olej a maso po dávkách smažte 2 minuty na vysokém plameni.

Krok 10:

Na oleji z masa lehce orestujte cibuli a papriku.

Krok 11:

Vraťte maso do pánve a snižte teplotu na střední.

Krok 12:

Přidejte třtinový cukr a rýžový ocet a za stálého míchání ještě chvíli opékejte.

Krok 13:

Přidejte směs sójové omáčky a škrobu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

Krok 14:

Přidejte česnek a zázvor a ještě chvíli opečte, dokud nebudou pěkně opečené.

Krok 15:

Podávejte ozdobené sezamovými semínky.

Tipy na vaření

Čerstvý sečuánský pepř lze nahradit běžnými čerstvými pálivými papričkami, červenými a zelenými, a pro chuť můžete přidat trochu sušeného sečuánského pepře, který lze zakoupit online.

Nenechávejte v paprikách všechna semínka, jinak budou příliš pálivé.

Všechny ingredience smažte za stálého míchání, aby se nepřipálily a byly rovnoměrně nasycené kořením.