Italské ossobuco

Podrobný recept

Krok 1:

Vezměte kosti nakrájené na kolečka, otřete z nich vlhkost a zavažte je provázkem, aby se maso nerozpadlo.

Krok 2:

Maso posypte čerstvě mletým pepřem a solí. Maso zasypte moukou a přitlačte ji, aby se k masu lehce přilepila.

Krok 3:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Steaky smažte z každé strany 3 minuty na vysokém plameni.

Krok 4:

Na pánvi rozpusťte máslo. Nakrájejte cibuli a přidejte ji do pánve. Smažte 5 minut na středním plameni.

Krok 5:

Přidejte k cibuli nasekaný česnek, mrkev a celer. Míchejte a smažte 3 minuty na středním plameni.

Krok 6:

Zeleninu zalijte suchým bílým vínem a smažte 3 minuty na středním plameni.

Krok 7:

Přidejte nakrájená rajčata, hovězí vývar, muškátový oříšek, sůl, černý pepř, bobkový list a rozmarýn. Zamíchejte a přiveďte k varu.

Krok 8:

Vložte steaky do pánve a zcela je obalte zeleninou. Přidejte nové koření a černý pepř.

Krok 9:

Vložte do trouby na 2 hodiny při 180 stupních.

Tipy na vaření

Upozorňujeme, že steak musí obsahovat kost – díky ní bude vývar bohatý a chutný.

Pro tradiční italské ossobuco se preferuje olivový olej. Vývar může být hovězí nebo kuřecí.