Hovězí Stroganov v zakysané smetanové omáčce
Původ receptu
Hovězí Stroganov je jedním z nejznámějších pokrmů ruské kuchyně, pojmenovaný po hraběti Alexandru Stroganovovi, v jehož domě byl údajně poprvé připraven v 19. století. Původně se jednalo o pokrm z tenkých plátků hovězího masa, osmažených na másle a dušených v zakysané smetaně s cibulí a hořčicí. Rychle si získal oblibu díky své vydatnosti, jednoduchosti a vynikající chuti. V předrevolučních restauracích se hovězí Stroganov podával jako samostatný pokrm nebo s přílohou z rýže, brambor či malých nudlí. Během sovětské éry byl recept zjednodušen, ale klíčové ingredience zůstaly: křehké maso a hustá zakysaná smetanová omáčka. Dnes je hovězí Stroganov symbolem domácího pohodlí a gastronomické elegance, oblíbený nejen v Rusku, ale i v zahraničí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí maso (svíčková nebo filet)
-
Žampiony
-
Cibule
-
Zakysaná smetana (nebo smetana k zakysnutí 20–30 %)
-
Mouka
-
Máslo
-
Rostlinný olej
-
Sůl
-
Mletý černý pepř
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- lopatka
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Připravte maso: hovězí maso nakrájejte na tenké proužky podél vlákna. Vložte do misky.
Krok 2:
Nakrájejte zeleninu: cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky. Žampiony nakrájejte na plátky. Rozdělte do misek.
Krok 3:
Rozehřejte pánve: V každé pánvi rozehřejte 1,5 lžíce oleje na dvou hořácích.
Krok 4:
Opečte maso: Polovinu masa dejte do jedné pánve a druhou polovinu do jiné pánve. Rovnoměrně rozetřete. Smažte 2–3 minuty, aniž byste se ho dotýkali, dokud maso nezhnědne. Otočte, osolte a opepřete. Smažte další 1–2 minuty. Přendejte do misky.
Krok 5:
Opečte cibuli: Na čisté pánvi (nebo na té, na které jste smažili maso) opečte cibuli dozlatova. Do pánve s cibulí přidejte máslo a mouku za stálého míchání.
Krok 6:
Opečte žampiony: Na stejné pánvi (bez přidání oleje) opečte žampiony, dokud se vlhkost neodpaří a nezezlátnou – 6–8 minut. Osolte.
Krok 7:
Smíchejte ingredience: opečené maso a cibuli vraťte do pánve k houbám. Promíchejte.
Krok 8:
Přidejte zakysanou smetanu: Přilijte zakysanou smetanu a trochu vody, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte 5 minut.
Krok 9:
Podávejte horké na jednotlivých talířích s bramborovou kaší a okurkami.
Tipy na vaření:
Maso nakrájejte na tenké kousky a napříč vlákny – tak bude měkčí a rychleji se uvaří.
Pánev nepřeplňujte – pokud je maso v husté vrstvě, bude se spíše dusit než smažit.
Houby smažte bez pokličky, aby nezvlhly, ale naopak zhnědly.
Cibuli pomalu smažte – měla by být měkká a sladká, ne spálená.
Použijte plnotučnou zakysanou smetanu (alespoň 15 %) – nesrazí se a vytvoří hustou, hladkou omáčku. Pokud nemáte zakysanou smetanu, nahraďte ji 20% smetanou nebo zakysanou smetanou s trochou mléka.
Pro vylepšení chuti můžete do omáčky přidat 1 lžičku sójové omáčky nebo ½ lžičky muškátového oříšku.
Podávejte ihned po uvaření – pokrm ztratí texturu, pokud vychladne. Nejlepší je připravit bramborovou kaši předem.
