Sleď pod kožichem s želatinou
Původ receptu
Tento salát je nápaditou variací klasického „Sleď pod kožichem“. Přidání želatiny dodává pokrmu jedinečnou texturu a umožňuje jej podávat jako jemný koláč, ideální pro sváteční stůl. Tato verze bude skutečným vrcholem každé hostiny a potěší hosty svým zářivým vzhledem a jemnou chutí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro vrstvy
-
Čerstvě solený sleď
-
Brambor
-
Mrkev
-
Řepa
-
Vejce
-
Cibule
Na domácí majonézu
-
Vejce
-
Cukr
-
Sůl
-
Rostlinný olej
-
Hořčice
-
Citronová šťáva
Na omáčku
-
Majonéza
-
Želatina
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Mixér
- Struhadlo
- Potravinová fólie
- Hluboká forma
Podrobný recept
Krok 1:
Připravte si ingredience. Brambory, mrkev a řepu uvařte doměkka. Nechte vychladnout. Každou zvlášť nastrouhejte.
Krok 2:
Vejce předem uvařte a nechte vychladnout. Oloupejte je a nastrouhejte nahrubo.
Krok 3:
Cibuli nakrájejte najemno a marinujte ji. Přidejte jednu čajovou lžičku cukru a jednu lžíci jablečného octa. Cibuli lehce promíchejte a rozmačkejte. Nechte marinovat 5–10 minut.
Krok 4:
Sledě nakrájejte na malé kostičky.
Krok 5:
K připravenému sledě přidejte nakládanou cibuli a nastrouhaná vejce. Zamíchejte.
Krok 6:
Připravte želatinu podle návodu na obalu.
Krok 7:
Použijte hotovou majonézu nebo si ji připravte sami. V malé misce smíchejte ½ lžičky cukru, ½ lžičky soli a 1 lžíci citronové šťávy. Do mixéru nalijte 180 ml rostlinného oleje a vmíchejte cukr, sůl a citronovou šťávu. Přidejte 1 lžičku připravené hořčice a 1 vejce. Mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence (asi 15–20 sekund).
Krok 8:
Připravte si zálivku. Želatinu smíchejte s 250 g majonézy a důkladně promíchejte.
Krok 9:
Ke každé předem připravené ingredienci přidejte majonézu s želatinou a důkladně promíchejte.
Krok 10:
Připravte první vrstvu. Do pánve dejte nastrouhanou červenou řepu.
Krok 11:
Přidejte vrstvu mrkve. Nastrouhanou mrkev položte na řepu.
Krok 12:
Položte vrstvu ryb. Na mrkev položte kostky sledě.
Krok 13:
Dokončete salát. Jako poslední vrstvu přidejte strouhané brambory a vejce.
Krok 14:
Formu přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud úplně neztuhne, 3-4 hodiny.
Krok 15:
Vyklopte salátovou formu na servírovací mísu a ozdobte dle libosti.
Tipy na vaření
Aby byl sleď méně slaný, namočte ho před použitím na 20 minut do mléka.
Želatinu si řádně připravte. Namočte ji na 10–15 minut do studené vody (přibližně 1:6), poté ji mírně zahřejte, dokud se úplně nerozpustí – ale nikdy ji nevařte, jinak neztuhne.
Želatinu smíchejte pouze s teplou majonézou. Horká směs majonézu srazí a studená zabrání jejímu rovnoměrnému rozprostření. V ideálním případě smíchejte vychladlou, ale stále tekutou želatinu s dresinkem pokojové teploty.
S želatinou to nepřehánějte, jinak by salát mohl být příliš tuhý.
Pro bohatší chuť můžete do každé vrstvy přidat pár bylinek nebo koření. Salát podávejte ihned po vyjmutí z lednice, aby neztratil svůj tvar.
Na ozdobu použijte čerstvé bylinky, jako je petržel nebo kopr.
