Jablečná šarlotka na pánvi

Krok 1:

Vejce předem vyjměte – měla by mít pokojovou teplotu. Rozklepněte 2 vejce do hluboké mísy, přidejte 3 lžíce cukru, 1 lžičku vanilkového cukru a špetku soli.

Krok 2:

Šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí – zkontrolujte prstem: neměly by tam být žádné zrnka.

Krok 3:

Přidejte 3 lžíce zakysané smetany (nebo hustého jogurtu) pokojové teploty a 2 lžíce rostlinného oleje. Zamíchejte.

Krok 4:

Prosejte 1 hrnek mouky a 2 čajové lžičky prášku do pečiva přímo do vaječné směsi přes síto. Jemně míchejte, dokud nevznikne hladká směs – těsto by mělo být tekuté, ale ne tekuté jako hustá zakysaná smetana.

Krok 5:

Jablka omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte jádřince a stopky. Nakrájejte je na malé kostičky nebo plátky (přibližně 1–2 cm).

Krok 6:

Jablka opatrně vmíchejte do těsta a ujistěte se, že je každý kousek obalený.

Krok 7:

Vymažte pánev s tlustým dnem a nepřilnavým povrchem (průměr 26–28 cm) tenkou vrstvou másla.

Krok 8:

Nalijte jablečné těsto do pánve a rovnoměrně ho rozetřete. Přikryjte a snižte teplotu na minimum.

Krok 9:

Pečte 30 minut přikryté. Pokud se na víku hromadí kondenzace, několikrát jej opatrně sejměte a otřete suchým ručníkem.

Krok 10:

Po 30 minutách zkontrolujte propečenost: povrch by měl být matný a nelepivý. Zapíchněte do těsta špejli; pokud vyjde čistá, koláč je téměř hotový.

Krok 11:

Otočte šarlotku. Vezměte plochý talíř, položte ho na pánev a rychle ho otočte. Pak koláč opatrně vraťte na pánev (hnědou stranou nahoru).

Krok 12:

Znovu přikryjte a pečte dalších 10 minut na mírném ohni.

Krok 13:

Vypněte oheň a nechte koláč mírně vychladnout ve formě (5–7 minut). Formu přikryjte plochým talířem a otočte ji – máslo a nepřilnavý povrch snadno uvolní koláč.

Krok 14:

Posypte moučkovým cukrem, ozdobte dle libosti a podávejte teplé nebo studené!

Tipy na vaření

Pánev: Vyberte si pánev se silným dnem a nepřilnavým povrchem. Tím zajistíte rovnoměrné prohřátí a snadné vyjmutí koláče.

Vejce a zakysaná smetana musí mít pokojovou teplotu. Studené ingredience se nebudou tak dobře šlehat a těsto nebude tak nadýchané.

Jablka – vyberte šťavnatá, lehce kyselá jablka (například Semirenko nebo Granny Smith). V těstíčku se nerozpadnou a vyváží sladkost. Nepoužívejte příliš měkká nebo přezrálá jablka – promění se v kaši.

Udržujte nízkou teplotu! Vysoká teplota způsobí, že se koláč zespodu připálí a uvnitř zůstane syrový.

Kontrola připravenosti – zaměřte se nejen na čas, ale i na vzhled: matný povrch + suchá párátko = hotovo.