Šarlotka se švestkami v troubě

Podrobný recept

Krok 1:

Prosejte pšeničnou mouku do mísy přes síto – obohatí ji to kyslíkem a odstraní hrudky. Přidejte sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva a rovnoměrně je rozetřete po celé moučné směsi. Nakonec přidejte mletou skořici a jemně promíchejte stěrkou, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Krok 2:

V oddělené, čisté a suché míse prošlehejte vejce s vanilkou a cukrem do hladka a mírně napěněné směsi. Jemně šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Pokud používáte mixér, použijte střední rychlost.

Krok 3:

Do vaječné směsi přidejte zakysanou smetanu (nebo hustý jogurt), teplý (ne horký) med a rostlinný olej. Míchejte, dokud nevznikne hladká emulze.

Krok 4:

Tekutou směs nalijte do mísy s moučným základem a opatrně smíchejte ingredience stěrkou, postupujte zdola nahoru. Pracujte rychle, ale jemně. Cílem je dosáhnout hustého, ale elastického těsta.

Krok 5:

Připravte si formu: dno a boky lehce vymažte olejem a vyložte pečicím papírem, nebo použijte nepřilnavou formu. Těsto rozetřete v rovnoměrné vrstvě a roztírejte ho stěrkou od středu k okrajům.

Krok 6:

Švestky rozkrojte napůl a odstraňte pecku. V případě potřeby můžete každou půlku znovu rozkrojit. Půlky švestek položte blízko sebe, slupkou nahoru nebo dolů. Pokud budou těsně u sebe, bude šarlotka šťavnatější.

Krok 7:

Smíchejte 30 g cukru s 2 g skořice a rovnoměrně posypte švestkovou šarlotku. Tato poleva vytvoří lehkou karamelovou krustu. V případě potřeby můžete těsto lehce posypat tenkými hoblinami másla pro lepší karamelizaci.

Krok 8:

Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F). Vložte plech doprostřed trouby na střední příčku. Pečte bez horkovzdušné trouby asi 50 minut a zkontrolujte, zda je kůrka propečená: měla by být zlatavě hnědá. Propečenost švestkové šarlotky můžete také otestovat špejlí.

Krok 9:

Vyjměte formu a nechte ji 10–15 minut odpočinout na mřížce. Nožem přejeďte po okraji a opatrně přendejte koláč na mřížku. Úplné vychladnutí na mřížce zlepší strukturu drobenky a zabrání rozmočení dna.

Krok 10:

Šarlotu podávejte teplou nebo při pokojové teplotě s kysanou smetanou, šlehačkou nebo kopečkem zmrzliny, dle chuti.

Krok 11:

Variace a úpravy receptů. Chcete-li změnit chuť, nahraďte část mouky celozrnnou moukou (až 20 %) nebo přidejte do těsta 20–30 g mletých ořechů. Švestky můžete smíchat s malým množstvím jiného ovoce (například jablek) pro kontrastní kyselost. Pokud používáte kyselé ovoce, snižte množství cukru v těstě o 10–20 g. Pro nadýchanější texturu použijte pouze 8–10 g prášku do pečiva a jedlou sodu vynechejte, pokud nemáte k dispozici kyselé ingredience.

Tipy na vaření

Jedlá soda je nezbytná ve všech receptech, které vyžadují fermentované mléčné výrobky, med, ovocné pyré nebo čerstvé ovoce. Částečně neutralizuje kyselost a pečivo je nadýchanější, měkčí a křehčí. Pokud se používá jedlá soda a prášek do pečiva společně, je nutné je pečlivě odměřovat. Jedlá soda reaguje s kyselinou v těstě, zatímco prášek do pečiva podporuje lepší kynutí.

Výběr oleje: Použijte rafinovaný rostlinný olej s jemnou chutí, aby nepřebíjel aroma skořice a švestek.

Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou teplotu: vejce a zakysaná smetana by neměly být chladnější než 18–20 °C. Tím se zlepší emulgace a konzistence těsta. Studené ingredience snižují aktivitu prášku do pečiva a prodlužují dobu pečení.