Klasická italská pizza s pepperoni a mozzarellou
Původ receptu
Klasická pizza s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a pepperoni je moderní interpretací neapolské tradice. Její původ sahá do italské Neapole, kde se první pouliční prodejci „pizzy Margherita“ objevili již v 18. století. Dnes je tato verze jednou z nejoblíbenějších na světě, zejména v USA a Evropě, a to díky své jednoduchosti a bohaté chuti.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Na těsto (na 2 pizzy o průměru ~30 cm):
-
Mouka, prémiová jakost
-
Teplá voda
-
Sušené droždí
-
Cukr
-
Sůl
-
Olivový olej
Na náplň (na 1 pizzu):
-
Rajčatová omáčka
-
Sýr mozzarella
-
Pepperoni klobása
-
Rajčata
Kuchyňské náčiní
- Rada
- Lžíce a vidlička
- Plech na pečení
- Pergamen
- hluboká mísa
- Kráječ pizzy
- Síto na mouku
Podrobný recept
Krok 1:
Mouku prosejte přes síto do mísy – tím zajistíte, že těsto bude vzdušné a odstraníte hrudky.
Krok 2:
V oddělené misce rozpusťte droždí v teplé vodě s cukrem, přidejte lžíci mouky, promíchejte a nechte 5-10 minut kynout na teplém místě.
Krok 3:
Přidejte směs s droždím do mouky, osolte a zalijte olivovým olejem.
Krok 4:
Smíchejte lžící a poté hnětejte ručně – těsto by se mělo během 5–10 minut spojit do jedné hrudky.
Krok 5:
Hněťte, dokud těsto nebude elastické: nemělo by se lepit na ruce a při stlačení by se mírně pružně vrátilo zpět.
Krok 6:
Těsto rozdělte na 2 stejné díly, vytvarujte z nich kuličky, přikryjte a nechte 40–60 minut kynout na teplém místě. Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem.
Krok 7:
Těsto vyválejte rukama na pomoučeném povrchu, začněte uprostřed a roztahujte ho směrem k okrajům, abyste vytvořili kruh s vyvýšeným okrajem.
Krok 8:
Přendejte těsto na plech vyložený pečicím papírem. Omáčku rozetřete spirálovitě od středu ven.
Krok 9:
Rovnoměrně rozetřete strouhaný sýr, poté navrch dejte rajčata (pokud je používáte) a plátky pepperoni.
Krok 10:
Pečte v troubě při 240 °C po dobu 12–15 minut, dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat.
Krok 11:
Vyjměte, nechte 2 minuty vychladnout a poté nakrájejte nožem na pizzu.
Tipy na vaření
Nepřehánějte to s omáčkou – příliš mnoho tekutiny způsobí, že kůrka bude rozmočená a nebude křupavá. Použijte raději strouhanou mozzarellu než hrudkovitou – rozpouští se rovnoměrněji a netvoří se loužičky. Pokud nemáte pepperoni, nahraďte ji salámem nebo šunkou – ale ujistěte se, že je suchá a ne příliš mokrá. Pro křupavou kůrku pečte na spodní mřížce trouby nebo na kameni na pizzu (pokud ho máte). Před rozválením by těsto mělo být měkké a pružné, ale ne lepkavé. Pokud lepí, přidejte trochu mouky, ale ne více než 10 g. Těsto neválejte příliš na tenko – ideální tloušťka je 5–7 mm na okrajích a 3–4 mm uprostřed. Pečte na suchém, nemazaném plechu – pečicí papír zabrání přilepení a zachová texturu. Po upečení nechte pizzu 2 minuty odpočinout – to umožní sýru ztuhnout a zabrání tomu, aby se pizza při krájení rozpadala.
