Kvasnicové palačinky s mlékem
Původ receptu
Kvasnicové palačinky jsou klasikou ruské domácí kuchyně, která vychází z rolnických tradic. Pekly se v litinových pánvích na otevřeném ohni s použitím kváskového kynutého droždí nebo živého droždí, které těsto nakynulo a stalo se nadýchaným. Tyto palačinky se vždy podávaly horké s rozpuštěným máslem, medem, zakysanou smetanou nebo lesními plody. Připravovaly se zejména během Maslenice, která symbolizuje slunce a příchod jara. Dnes jsou kvašené palačinky oblíbeným pokrmem díky své jemné struktuře, lehké sladkokyselé chuti a útulné vůni čerstvě upečeného pečiva.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Teplé mléko
-
Vejce
-
Sušené droždí
-
Sůl
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Mouka
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Víčko nebo potravinářská fólie
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Kvasnicové palačinky na pánvi
Podrobný recept
Krok 1:
Nalijte trochu mléka do misky, přidejte vejce, sušené droždí, cukr a sůl. Důkladně promíchejte do hladka.
Krok 2:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 3:
Zalijte zbývajícím mlékem a znovu promíchejte.
Krok 4:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Mísu přikryjte poklicí nebo potravinovou fólií a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a nezačne bublat.
Krok 6:
Po vykynutí těsto jemně promíchejte lžící - bude velmi nadýchané a vzdušné.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni - měla by být suchá a bez oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 13:
Podávejte teplé s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření
Pro maximální nadýchanost použijte čerstvé suché droždí – lépe reaguje na teplo a vytváří požadovaný objem.
Nepřehánějte to s moukou. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, palačinky budou těžké a hutné. Je lepší začít s menším množstvím a mouku přidávat postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Palačinky podávejte ihned po upečení. Nejchutnější a nejchutnější jsou horké.
Hotové palačinky uchovávejte teplé. Přikryjte je ubrouskem nebo poklicí, aby zůstaly teplé a měkké.
Použijte různé náplně. Od klasické zakysané smetany s marmeládou až po vydatné masové nebo houbové náplně – experimentujte!
Palačinky podávejte s omáčkami. Sladké palačinky se skvěle hodí k čokoládové nebo karamelové omáčce, zatímco slané se hodí k pesto omáčce nebo k kysané smetaně a bylinkám.
