Palačinky s rýží a vejcem
Původ receptu
Palačinky s rýží a vejcem jsou praktickým pokrmem s kořeny v rolnické a sovětské kuchyni, kde se cenila úspornost a náplň. Rýže, cenově dostupná obilovina, se často používala ke snížení nákladů a zvýšení objemu náplně, zatímco vejce dodávala bílkoviny a spojovala směs. Tyto palačinky se připravovaly ze zbytků rýže nebo uvařením drobivé rýže a jejím smícháním s nasekanými vejci, cibulí a bylinkami. V předrevolučním Rusku se tyto plněné palačinky podávaly na Maslenicu nebo ve všední dny jako samostatný pokrm a v sovětských dobách jako způsob, jak zpestřit skromný jídelníček. Dnes je recept stále oblíbený díky své jednoduchosti, snadno dostupným ingrediencím a všestrannosti: palačinky s rýží a vejcem lze jíst jako každodenní jídlo nebo jako součást postního či dětského menu (s vhodnými úpravami).
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Na palačinky
-
Mléko
-
Vejce
-
Mouka
-
Sůl
-
Cukr
-
Rostlinný olej
Na náplň
-
Rýže
-
Vařená vejce
-
Máslo
-
Zelená cibulka
-
Sůl
Na obalování
-
Vejce
-
Mléko
-
Strouhanka
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Metla
- Talíř
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Odměřte potřebné množství rýže a důkladně ji propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá.
Krok 2:
V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte rýži. Vařte do změknutí, občas promíchejte, aby se nepřipálila.
Krok 3:
Rozpusťte máslo na pánvi.
Krok 4:
Uvařenou rýži dejte do pánve a smažte 2–3 minuty, aby se olej nasákl svou chutí. Poté ji přendejte do samostatné misky.
Krok 5:
Zatímco rýže chladne, jemně nasekejte čerstvou zelenou cibulku.
Krok 6:
Přidejte cibuli k rýži a dobře promíchejte.
Krok 7:
Předvařená vejce nasekejte a smíchejte je se směsí rýže a cibule. Důkladně promíchejte – náplň je hotová.
Krok 8:
V oddělené misce prošlehejte vejce s mlékem, špetkou soli a malým množstvím cukru.
Krok 9:
Postupně za stálého míchání přisypávejte prosátou mouku a šlehejte, dokud nezískáte hladké, homogenní těsto bez hrudek.
Krok 10:
Mísu přikryjte a nechte těsto 20 minut odpočinout.
Krok 11:
Před pečením nalijte do těsta rostlinný olej a jemně promíchejte.
Krok 12:
Dobře rozehřejte pánev (nejlépe s nepřilnavým povrchem).
Krok 13:
Nalijte část těsta, rovnoměrně ho rozetřete po povrchu a smažte palačinku z obou stran dozlatova.
Krok 14:
Hotovou palačinku přendejte na talíř a postup opakujte, dokud těsto nespotřebujete.
Krok 15:
Na každou vychladlou palačinku dejte porci rýžové náplně a opatrně ji srolujte do pevné rolády.
Krok 16:
V jedné misce rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli, do druhé přidejte strouhanku (nebo rozdrcenou strouhanku).
Krok 17:
Nejprve každou rohlík namočte do směsi vajec a mléka a poté obalte ze všech stran ve strouhance.
Krok 18:
Připravené palačinky smažte na pánvi s trochou oleje dozlatova.
Krok 19:
Palačinky podávejte teplé se zakysanou smetanou, jogurtovou omáčkou nebo vaší oblíbenou polevou.
Tipy na vaření:
Použijte nadýchanou, uvařenou rýži. Nejlepší je kulatozrnná rýže uvařená v poměru 1:2 (rýže:voda) – nebude rozvařená a snadno se spojí s vejcem.
Před smícháním rýži nechte zcela vychladnout. Horká rýže vejce v náplni „uvaří“ a způsobí, že bude hrudkovitá – nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Do náplně přidejte jemně nasekané bylinky nebo cibuli. Kopr, petržel nebo jarní cibulka dodají svěžest, zatímco cibule zasýtí (může být lehce osmažena pro měkkost).
Palačinky pečte silné, ale elastické. Tenké palačinky se mohou pod tíhou náplně zlomit – těsto nechte o něco hustší než obvykle, ale nezapomeňte ho důkladně upect.
Palačinku nepřeplňujte náplní. Vrstvěte ji střídmě – palačinky se pak budou snáze srolovat a nebudou se při smažení otevírat.
Plněné palačinky smažte na másle nebo rostlinném oleji. Dodá jim to zlatavou kůrku, zvýrazní jejich chuť a pokrm bude sytější.
Podávejte teplé se zakysanou smetanou nebo jogurtem. Tyto palačinky jsou obzvláště lahodné teplé s lžičkou zakysané smetany, česnekovou omáčkou nebo lehkým zeleninovým salátem.
